Elisabeth Horcher, cuarta generación, y Mª Ángeles López de Celis son las autoras de este libro que recorre la historia de este restaurante de origen berlinés y madrileño de adopción. Ubicado frente al Parque del Retiro, abrió sus puertas el 18 de noviembre de 1943, Otto Horcher correctísimo con su traje de paisano y su servilleta en la mano lideraba el primer restaurante que ofrecía en sus mesas los cubiertos de plata, el cristal fino y los manteles y servilletas de hilo.
Los comensales disfrutaban de los platos de caza que ofrecía la carta junto con los complementos vegetales, como dictaban las costumbres gastronómicas alemanas. Las primeras ramas de apio fresco, las primeras tiras de zanahoria y los primeros rábanos que se ofrecieron, a modo de aperitivo en un restaurante español, se sirvieron en Horcher, así como los primeros crêpes elaborados ante el cliente, sin olvidar la incorporación de las prensas, aquellas plateadas, sólidas y preciosas prensas para la carne y las aves, que viajaron con Otto Horcher desde Berlín, siendo hoy, ochenta años después, marca de la casa.
Una de las especialidades que más complacía a los clientes era el ganso al horno relleno de manzana y acompañado de puré de castaña, patata y lombarda. Tanto se corrió la voz, que todo el mundo lo probaba para intentar averiguar el secreto que hacía tan especial aquella receta.
Este libro no es un recetario con los platos que han pasado por la carta de Horcher, su verdadero propósito es el de poner en valor tanto su cocina como el ejercicio de supervivencia de esta familia centenaria, que hace poco ha sido reconocido por el Ayuntamiento de Madrid como establecimiento emblemático de la capital. Elisabeth, cuarta generación de la familia, continúa creando experiencias irrepetibles en su restaurante de la calle Alfonso XII.
Ficha técnica:
Título: Horcher | Autor: Elisabeth Horcher y María Ángeles López Celis | Editorial: Planeta Gastro| Páginas: 250 | PVP: 45,00 €
