El Libro de la Gamba Roja recoge de la mano de Joan Roca y Quique Dacosta todo lo que hay que saber sobre la "aristeus antennatus" que se ha convertido en el nuevo icono gastronómico del mediterráneo. Ya sea paladeando la textura de la cola, o chupando los jugos de su cabeza, algunos de los ejemplares de mayor calibre han llegado a alcanzar los 250 euros el kilogramo en julio de 2022 en Dénia. Y es que como explica Dacosta en este libro “en la sencillez de su preparación reside su grandeza”.
Desde como manipularlas para evitar que salgan manchitas negras en las articulaciones de las patas, pasando por sus propiedades nutritivas, hasta las historias de las familias que viven de su pesca. Más de 50 recetas creativas, tradicionales y contemporáneas, elaboradas por dos grandes profesionales de la cocina -ambos suman seis estrellas Michelin- y por supuesto un capítulo, por Josep Roca, dedicado al vino y la diosa del mar, como la llama, todos los vinos esperan un noviazgo con la prima donna mediterránea.
Ficha técnica:
Título: El libro de la gamba roja | Autor: Quique Dacosta, Joan Roca y Benjamín Lana | Editorial: Planeta Gastro| Páginas: 264 | Idioma: español | PVP: 24,95 €
