El cuaderno de Alta gastronomía Apicius acaba de publicar nuevo número. Cada seis meses, con un número en mayo y otro en noviembre, recoge las novedades de la alta gastronomía a nivel mundial a través de prestigiosos chefs que muestran sus creaciones y las técnicas innovadoras que utilizan en cada una de ellas. La lista de colaboradores profesionales refleja una progresiva internacionalización y da una idea de la dimensión que están cogiendo, y de cuáles son los principios o la filosofía de estos cuadernos.
Apicius 42 recorre 5 restaurantes y sus chefs, Enigma y Albert Adrià en Barcelona, Ugo Chan y Hugo Muñoz en Madrid, Arrels y Vicky Sevilla en Sagunto (Valencia), Nublo y Miguel Caño en Haro (La Rioja) y Barro con Carlos Casillas en Ávila. Más 60 creaciones al detalle, casi 400 procesos y más de 85 imágenes tomadas por Mikel Ponce.
Propuestas como boloñesa de liebre y buey de mar de Albert Adrià, gyoza de callos a la madrileña de Ugo Chan, flan de céreli, jugo de cochinillo y Galmesán de Vicky Sevilla, hongo laminado con praliné de piñones de Nublo y la remolacha azucarera de Carlos Casillas, son sólo algunas de las creaciones que se pueden encontrar en esta edición, tanto en español como en inglés. Cultura, gastronomía y diseño en un mismo libro.
Ficha técnica:
Título: Apicius | Autor: Albert Adrià (Enigma), Hugo Muñoz (Ugo Chan), Vicky Sevilla (Arrels), Miguel Caño (Nublo), Carlos Casillas (Barro) | Editorial: Montagud | Páginas: 224 páginas | PVP: 42,75 €
