Hostelería de Madrid celebra su 140 aniversario con la Ruta 140 Madrid por los bares y restaurantes de Madrid. Hasta el 17 de julio más de un centenar de establecimientos ofrecerán sus platos más icónicos y aquellos que son la estrella de su carta.
En un acto celebrado en la Taberna La Bola (calle de la Bola, 5) que ha contado con la presencia de la vicealcaldesa de Madrid, Begoña Villacís, y el presidente de Hostelería Madrid, José Antonio Aparicio ambos han puesto de manifiesto el valor de la gastronomía madrileña y han animado a todo el mundo a visitar los establecimientos que ofrecerán estas tapas a lo largo de los 21 distritos que componen la ciudad.
Aunque la ruta se extiende durante más de un mes, la iniciativa se activará cada semana en un conjunto de distritos. Así, del 14 al 19 de junio se desarrollará en Centro, Arganzuela, Carabanchel y Chamartín; del 20 al 26 de junio, en Salamanca, Chamberí, Hortaleza y Latina; del 27 de junio al 3 de julio, será el turno de Retiro, Ciudad Lineal, Fuencarral, Moncloa-Aravaca y San Blas-Canillejas. Puente Vallecas, Villa de Vallecas, Tetuán y Usera tendrán el itinerario activo del 4 al 10 de julio, mientras que del 11 al 17 de julio, será el turno de Moratalaz, Barajas, Vicálvaro y Villaverde.
En La Ruta 140 Madrid participan algunos locales muy conocidos en la capital, con una larga trayectoria. La Bola, por ejemplo, ofrecerá su emblemático cocido, uno de los más famosos de la ciudad. Los Galayos, su estupendo cochinillo asado y sus platos castizos, famosos desde 1894 —aunque entonces el local era conocido como Casa Rojo—. Locales tan queridos por todos, como Docamar, templo de las bravas matritenses, participan en el recorrido gastro con dos platos de nivel: un risotto de hongos con tomate seco y rúcula y unos raviolis artesanales negros rellenos de portobello y wakame con su salsa casera y polvo de espirulina hacen un guiño al porvenir. Manolo 1934, imprescindible de la mejor cocina tradicional, reivindica sus callos a la madrileña y servirá, como sugerencia, los manolinis, unos curiosos raviolis caseros rellenos de cocido. En la ruta hay propuestas, también, para los paladares más curiosos y de tendencia. K&Co. / Sustainable Kitchen, uno de los restaurantes más sostenibles de Madrid (ubicado en Las Tablas), ofrece a todos los que se acerquen a visitarles una sabrosa green burger vegetal en pan de cristal biológico; y Ecocentro, referente de la cocina vegetariana y la vida alternativa, participa en la ruta con unos originales raviolis artesanales negros rellenos de portobello y wakame con su salsa casera y polvo de espirulina.
Todas las sugerencias de La Ruta 140 Madrid, junto con un resumen de la trayectoria de los locales participantes y un mapa, pueden consultarse en www.saborea-madrid.com/evento/la-ruta-140-madrid/ que ha puesto en marcha HOSTELERÍA MADRID para la ocasión. También han preparado una pequeña historia del devenir gastronómico de cada distrito de la capital.