Bajo el nombre de “Domingo” y elaborada por el restaurante Docamar de Ciudad Lineal fue en la ganadora del IV Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de la Comunidad de Madrid. Este certamen organizado por Hostelería de Madrid tuvo lugar durante la celebración del 38º Salón Gourmets y congregó a siete finalistas de bares y restaurantes de toda la Comunidad de Madrid. El ganador recibió un cheque de 1.000€ y representará a Madrid en el Campeonato Nacional de Tapas y Pinchos Madrid Fusión 2026.
“Nuestra tapa se llama ‘domingo’ porque para nosotros significa familia, domingo es compartir, es tapeo, domingo es vermú”, explica Willard Bravo, encargado de Docamar, un restaurante con más de 60 años de historia ubicado en la calle Alcalá. El ‘domingo’ cuenta con una variada combinación de ingredientes e influencias, como el pan frito indio Panipuri, típico del street food de Asia del Sur. “Nuestro guiso castizo de manitas de cerdo aporta un sabor intenso y profundo, mientras que las esferificaciones de vermú dan el toque de frescura, rematado con polvo de aceitunas”, añade Bravo. Su ‘domingo’ rinde así homenaje a otro clásico de las barras de cualquier bar: “Hemos querido hacer algo que podamos replicar en nuestra barra, que tiene 60 años de historia”. ‘Domingo’ empezará a servirse en el Docamar “en cuanto ultimemos unos detalles de producción que nos permitan escalar la tapa a nuestro servicio de fin de semana”, concluye el ganador.
Lo mejor de la hostelería madrileña
Con objeto de estimular la cocina de mercado, todas las tapas se han elaborado al menos con un 50% de ingredientes procedentes de la región de Madrid. El resto de finalistas fueron: Mancora de Villaviciosa de Odón, clasificado como Mejor Tapa de Las Rozas, con ‘Raíces’, patata rellena de guiso de ternera de la Sierra de Guadarrama; Restaurante Bar Cordero, clasificado como Mejor Tapa de las Rutas ‘Ven a vivirlo’ de Mahou San Miguel y el Ayuntamiento de Madrid, con ‘alma de Madrid’, arepa a base de pulpo y salmón ahumado; Latxasca Etxtea, restaurante vasco de referencia en el distrito Arganzuela, con una tapa de mejillones y borraja, con gel de naranja y vermú. Además, los callos de atún de almadraba y manitas de cerdo de Baelo Restaurante Gastronómico de Torrelodones, especializado en cocina gaditana; el ‘steak bestial’ de Bestial by Rosi la loca, con solomillo de wagyu de la granja de Aranjuez; y el homenaje a la ensaladilla típica de todos los bares a cargo de El Quinto Sabor de Villaviciosa de Odón, campeón de la anterior edición.
Por su parte, José Antonio Aparicio, presidente de Hostelería de Madrid destacó el alto nivel de los concursantes “Tapas muy evolucionadas, muy bien presentadas, elaboradas en buena medida con producto de proximidad, que reflejan el excelente momento que vive la gastronomía madrileña como referencia también internacional”.
