La Fonda Heritage ha elegido el restaurante Coque para presentar su propuesta gastronómica en Madrid. El hotel boutique, primer miembro de Relais & Chateaux en Andalucía escogió el restaurante de los hermanos Sandoval para dar a conocer su cocina mediterránea con dos protagonistas, una tapa elaborada por Jorge González Carmona, chef de La Fonda y un cóctel especial que corrió a cargo de Mario Sandoval, con 2 estrellas Michelin.
Ubicada en la pintoresca plaza de Santo Cristo, en el casco antiguo de Marbella, La Fonda Heritage es un hotel boutique formado por tres edificios del siglo XVI, con 20 habitaciones y tres espacios gastronómicos, entre los que destacan el restaurante y el sky bar abrió en abril de 2023.
El proyecto combina la emblemática arquitectura del siglo XVI con modernas instalaciones y servicios en un enclave histórico. El hotel está compuesto por tres propiedades históricas cuidadosamente restauradas, el edificio que alberga La Fonda fue una residencia privada, más tarde se convirtió en una iglesia y, posteriormente, en una escuela. Fueron los diseñadores Jaime Parladé y Duarte Pinto Coelho quienes en los años 60 lo transformaran en un hotel de lujo.
En 1976, el restaurante pasó a la dirección de Gustav Horcher, conocido como Moppy, hijo del legendario Otto Horcher. Su impecable propuesta culinaria y su servicio distinguido atrajo a personalidades de todo el mundo, lo que le valió la primera estrella Michelin en 1978, primer restaurante marbellí en conseguirla, que mantuvo hasta 1995 (ambas ediciones incluidas), fecha de su cierre.
Tres décadas en la alta gastronomía
Jorge González Carmona es desde octubre de 2024 el asesor gastronómico de La Fonda Heritage Hotel Marbella. Se trata de uno de los chefs españoles con mayor experiencia en la dirección de cocinas de prestigio tanto a nivel nacional como internacional. Formado en la reconocida École Hôtelière de Toulouse (Francia), a lo largo de su carrera ha formado parte de varios proyectos de referencia como su etapa de catorce años al frente de la oferta gastronómica del Hotel Ritz Madrid o la dirección gastronómica de Joël Robuchon Madrid.
Su propuesta gastronómica en La Fonda se basa en la cocina mediterránea y el producto de proximidad, el menú degustación cuenta con propuestas como las croquetas melosas de cecina y queso de la sierra de Cádiz, el lomo de lubina de la costa a la plancha, salsa miso y puré de chirivía y cardamomo y la carrillada ibérica de Ronda sobre puré de patatas “Joël Robuchon”.
La Fonda cuenta con otros dos espacios gastronómicos, en su ático se encuentra el elegante sky bar donde se puede disfrutar de cócteles con champagne y por las mañanas las terrazas de Los Patios de La Fonda brindan un lugar para disfrutar del desayuno en el patio.
