La Cofradía de la Buena Mesa otorga a Pabú el premio "Restaurante del Año" en la Comunidad de Madrid, reconociendo su trayectoria y propuesta única.
“El equipo de Pabú ofrece una experiencia culinaria única, con un enfoque en la calidad y el detalle que hacen que cada visita sea memorable. Estamos muy satisfechos de que restaurantes como éstos eleven notablemente cada año el nivel de la gastronomía en Madrid” declara Ramón Pérez-Maura, presidente de la Cofradía.
Pabú ha revolucionado la escena gastronómica madrileña con una propuesta que fusiona la mejor técnica francesa con una apuesta por una cocina creativa, innovadora y respetuosa con el producto local.
Una de las características más distintivas de Pabú es que los ingredientes cambian a diario, lo que también implica que los platos varían constantemente. El chef Coco Montes, formado en Le Cordon Bleu en París y discípulo del reconocido Alain Passard, selecciona cuidadosamente cada producto, respetando las temporadas para garantizar la máxima frescura.
Coco Montes destaca que su propio proyecto en Madrid es “una combinación de mi amor por la tradición culinaria con técnicas de vanguardia y una fusión entre lo moderno y lo tradicional. Por mi experiencia creo que la gastronomía debe de ir más allá de lo culinario, y ofrecer sensaciones y experiencias que satisfagan plenamente la estancia en un restaurante. Hay que deleitarse y desear volver”.
