Del 23 de septiembre al 5 de octubre Madrid, Sevilla, Barcelona y Tenerife acogen el “III Festival de la Tapa Peruana-Las Cocinas Regionales del Perú” una oportunidad para conocer y degustar la versatilidad de la gastronomía peruana. Organizado por la Embajada del Perú en España, la cocina de las principales regiones del país –Costa, Sierra y Selva– se podrá disfrutar en formato tapa, con una degustación que incluye una tapa de ceviche, una tapa regional, una copa de pisco sour tradicional por un precio de 12€.
La gastronomía de cada región se caracteriza por el entorno que la rodea, así en la zona de la costa peruana el plato más destacado es el ceviche, cuyo ingrediente principal es el pescado o marisco marinado con jugo de limón o lima con cebolla, ají y especias. Este plato de la gastronomía peruana ha sido nombrado Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Otras elaboraciones como la cazuela de pescado, el lomo saltado o la causa limeña, muy característico de la región preparado con patata, ají amarillo, cebolla roja, atún, mayonesa y huevo cocido.
En la zona de interior, concretamente en la sierra el plato por excelencia es la Pachamanca que se cocina bajo tierra en un horno de piedras calientes, su nombre que proviene del quechua “pacha” (tierra) y “manca” (olla) hace referencia a la manera de elaborarlo. También son típicas de esta región las sopas como el caldo de mote o el chancho frito.
Por su parte, en la selva peruana destacan platos como el juane, preparado con arroz, pollo, huevo y especias, envuelto en hojas de bijao y cocido al vapor; el tacacho preparado con plátano verde machacado, cecina (carne de cerdo) y chorizo y otro de los platos característicos de esta cocina, el arroz chaufa estilo amazónico con ingredientes como la cecina, el chorizo y el ají.
Todos estas elaboraciones se podrán disfrutar en los siguientes restaurantes:
- AROMA y SABOR. Extremadura, 10. Local 1. Costa Adeje. Santa Cruz de Tenerife.
- CEVICHE 103. Londres, 103. Barcelona.
- EL CEVICHANO. Reyes Católicos, 14. Sevilla.
- EL CEVICHE. Santa Teresa de Jesús, 24. Zaragoza.
- EL CORRAL DE MAMAY. Fernández de los Ríos, 83. Madrid.
- EL JATO. Batalla del Salado, 12. Madrid.
- EL RINCONCITO DE ADELA. Príncipe, 8. Galapagar (Madrid).
- HOKU PERÚ. Bravo Murillo, 371 Madrid.
- HUACATAY. Colombia, 16. Madrid.
- LA CUADRA DE SALVADOR. De los Madrazo, 10. Madrid.
- LIMA LIMÓN. Pío de Baroja, 7. Madrid.
- LIMA PERUVIAN STREET FOOD. Sinaí, 29. Sevilla.
- MACAMBO. Carrer de la Forja, 83. Sarriá. St. Gervasi (Barcelona).
- MIXTURA. Plaza de la Debla, 16. Sevilla.
- MOCHICA YU-KU TRIANA. Pza. San Martín de Porres, 8. Mercado San Gonzalo, Local 7. Sevilla.
- RINCONCITO CUZQUEÑO. Marqués de Viana, 36. Madrid y Navales,5. Polígono de Urtinsa (Alcorcón).
- SUYO. Sigüenza, 4. C.C. Giraldo II. Boadilla del Monte (Madrid).
- TUSHPA. Benidorm, 9. Madrid.
- XOLO Nikkei Barcelona. Valencia, 113. Eixample (Barcelona).
