Grupo Kapital comienza la temporada de otoño con la apertura de un nuevo restaurante en Atocha 125. SEXTO abrirá sus puertas en el mes de septiembre en la última planta del Teatro Kapital, un espacio para veinte comensales con Juan Suarez de Lezo liderando el proyecto.
Se trata de una propuesta que solo abrirá a mediodía en torno a un único menú degustación (150€) marcado por el aprendizaje, los viajes y la memoria del chef. Comienza con una secuencia de aperitivos que anticipa el viaje del chef a través de elaboraciones como el bombón de mar, el crujiente con cremoso de cebolla, el ceviche y guiso de cigalas o el cono con huevas de trucha marinadas y helado de miso ibérico, entre otros. A partir de ahí, el recorrido avanza por platos como la quisquilla con cremoso de chiles, las Sopas de Córdoba —una reinterpretación del salmorejo, el gazpacho y el ajo blanco que rinde homenaje a sus orígenes—, las texturas de carabinero, el rodaballo con guisantes lágrima o el corzo con croissant de patata. El recorrido culmina con un cremoso de fruta de la pasión y yogur, poniendo el broche final a una propuesta de doce pases.
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La carta de vinos (90€ armonía) propone un recorrido por pequeñas bodegas, elaboraciones singulares y vinos de identidad propia procedentes de España y Francia. Entre las referencias destacan un vino de pasto elaborado con palomino fino de la provincia de Cádiz, un rosado del Montsant; un vino madrileño del que apenas se elaboran 400 botellas al año o un excepcional albariño dulce elaborado a partir de uvas pasificadas, cuya producción anual apenas alcanza las 1.100 botellas.
Con la apertura de SEXTO, Atocha 125 reunirá por primera vez la propuesta vanguardista de quintoelemento y la alta cocina de autor de Juan Suarez de Lezo, convirtiéndose en unos de los espacios gastronómicos de referencia de la capital para este otoño.
