GOOD Meat elabora la primera carne cultivada del mundo autorizada para su venta y disponible en restaurantes de Estados Unidos y Singapur. Tras una evaluación de seguridad revisada por grupos de expertos de la Agencia Alimentaria de Singapur y de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos que han dado el visto bueno para su consumo.
Y ¿quién se ha encargado de cocinar esta carne de pollo? Pues José Andrés, el chef español que en diciembre de 2021 – y como parte del Consejo de Administración de GOOD Meat- se comprometió a servir el primer plato de este tipo de carne en uno de sus restaurantes, en cuanto recibiera la aprobación reglamentaria de la Administración estadounidense. En julio de 2023 llegó la evaluación y ahora se puede disfrutar, por unos 67 euros, de un menú que incluye Anticuchos de Pollo en la carta de China Chilcano, (pollo cultivado marinado con salsa de anticucho, patatas autóctonas y chimichurri de ají amarillo), en su restaurante de Washington DC.
El compromiso del chef con el planeta es total, según explica, "Necesitamos innovar, adaptar nuestra alimentación a un planeta en crisis. Necesitamos crear comidas que alimenten a la gente al mismo tiempo que sostenemos nuestras comunidades y el medio ambiente." De ahí su colaboración con la empresa GOOD Meat, “El futuro de la alimentación debe pasar por una carne cultivada con una tecnología que ayude a preservar nuestros bosques, a limpiar nuestra atmósfera y a alimentar a nuestra gente”.
Pero, que es verdaderamente esta carne de pollo
El proceso comienza con la extracción de las mejores células para su cultivo, ya sea de un huevo o de un pollo o una vaca. En este caso, utilizan un andamiaje natural para que a medida que crecen las células adquieran una forma y textura deseadas. A través de la tecnología 3D consiguen dar a las células cárnicas cultivadas una forma más familiar. El desarrollo tiene lugar en un biorreactor o cultivador, similar a un tanque de fermentación de cerveza, donde se produce la energía y el calor necesarios para el crecimiento. Sumergen las células en nutrientes similares a los que un animal se alimentaría en la naturaleza, sometiéndolos a una cocción por extrusión a diferentes temperaturas y gradientes de presión para crear una textura más fibrosa y carnosa.
Una vez extraídas las células de pollo del tanque de cultivo celular, se mezclan con coingredientes (gluten de trigo, concentrado de proteína de soja, aceites de girasol y coco, almidón alimentario modificado, aromas naturales, sal y lecitina de soja) y se moldean en distintos formatos de carne, desde bocaditos de pollo y salchichas hasta productos con más textura, como pollo desmenuzado o filetes de pollo a la parrilla. En lugar de cultivar el animal entero, cultivan solo lo que se va a consumir, de esta manera ahorran recursos y completan el crecimiento en semanas en lugar de meses o años. Como explican en su web (www.goodmeat.co) el tiempo estimado de producción de esta carne suele ser de un mes. En cuanto a su valor nutricional (cada pieza) contiene 90 calorías, 14g de proteínas, 3g de grasas, 3g de carbohidratos y 60 mg de colesterol.
