Hasta el 30 de junio tendrán lugar las III Jornadas gastronómicas Isla Bonita el Café de Oriente, una iniciativa con la que se pretende poner en valor las posibilidades culinarias de las frutas tropicales, como el Mango, Piña, Papayón, Papaya, Tamarillo, Pitahaya Amarilla y Maracuya, entre otras.
Previo al inicio de estas jornadas se convocó un concurso en el que diferentes chefs madrileños preparar recetas innovadoras a base de frutas tropicales y exóticas, como el tartar de atún con guacamole, mahonesa de mango y chutney de papaya que presentó el cocinero Roberto Hierro del emblemático Café de Oriente, cuya receta se explica a continuación y se puede preparar fácilmente en casa.
Para el guacamole:
2 aguacates
3 gr de cilantro
50 gr de cebolla
1 lima (zumo)
Sal
Pimienta
Tabasco
Para el tartar:
400 gr de atún toro
3 gr de aceite de sésamo
4 gr de soja
Sal
Pimienta
Para la mayonesa de mango:
100 gr de mayonesa
1 mango
Adornos:
Brotes de sakura
Rabanitos
Preparación:
Para el guacamole:
Picar la cebolla y el cilantro muy fino, limpiar el aguacate y mezclar todo con una barilla, aderezar con el zumo de lima, sal, pimienta y tabasco.
Para el tartar:
Limpiar el atun y picar en daditos pequeños, aderezar con la soja y el aceite de sesamo.
Para la mayonesa de mango:
Limpiar y triturar el mango, mezclar con la mayonesa y aderezar.
Para el chutney de papaya:
Hacer un caramelo con el azúcar, cuando este rubio, añadir la mantequilla y a continuación la papaya picada. Dejar que cueza durante 5 minutos y dejar enfriar.
Montaje:
Con la ayuda de un molde cuadrado, montar la ensalada. Decorar con el mango, sakuras y rabanitos.