Janaína Torres Rueda ha sido nombrada mejor Chef Latinoamericana 2023 en los premios Latin America’s 50 Best Restaurants 2023. Un reconocimiento que la posiciona como la décima chef en recibir este prestigioso galardón.
Torres Rueda es chef y copropietaria, junto con Jefferson Rueda, del restaurante de alta cocina A Casa do Porco, del Bar da Dona Onça, del quiosco de perritos calientes Hot Pork, del restaurante de almuerzos y bocadillos Merenda da Cidade, del matadero artesanal Porco Real, y de la heladería en São Paulo.
Una chef cuyo objetivo se centra en la democratización de la alta cocina, así en Bar da Dona Onça, en el centro de la ciudad, sirve platos como la galinhada, un guiso de pollo típico de Brasil y en su local más elegante, A Casa do Porco, se puede disfrutar de un menú degustación por menos de 60 euros.
Pero sus acciones no quedan ahí, desde la movilización de líderes de la industria en torno a la asistencia relacionada con el covid-19 y la ayuda a las comunidades más vulnerables hasta campañas para fomentar la alimentación escolar saludable a través de la iniciativa “Cocineros para la Educación” que impulsa la sustitución de productos procesados por alternativas naturales.
Y es que el producto local es su eje de actuación, en su restaurante A Casa do Porco ofrece el plato, Porco San Zé, con carne de cerdo de su propio ganado, asada de seis a ocho horas. Junto al periodista Rafael Tonon, escribió 50 Restaurantes Com Mais De 50 (2017), contando las historias de 50 restaurantes tradicionales de São Paulo y desde 2021, preside el Instituto Brasil a Gosto, una organización comprometida con la promoción de proyectos que celebran los ingredientes locales y garantizan su accesibilidad a los consumidores.
En palabras de William Drew, director de contenidos de Latin America’s 50 Best Restaurants: “Janaína Torres Rueda ha sido por mucho tiempo no sólo una chef excepcional, sino también un verdadero altavoz de la gastronomía social con un compromiso inquebrantable de servir a su comunidad. Al mismo tiempo que aplaudimos su extraordinaria trayectoria, conmemoramos una década de sobresalientes logros de talentosas mujeres chefs de la región que están impulsando la gastronomía hacia la próxima era”.
La ceremonia de entrega de premios tendrá lugar en su ciudad natal, Rio de Janeiro, el próximo 28 de noviembre.