Hazte vaquero es una revolucionaria campaña que acerca al consumidor a la Carne de Vacuno. Promovida por la Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno Española (Provacuno), con apoyo de la UE, muestran los valores gastronómicos y la calidad del producto en el marco de una dieta equilibrada y un estilo de vida activo. Con tres años de duración (2020-2023), pretende reforzar el conocimiento y competitividad del sector del Vacuno de Carne en Europa.
La diversidad de razas, las indicaciones geográficas protegidas, la variedad de cortes en función de la edad de sacrificio y, sobre todo, la producción y comercialización de carne de animales más jóvenes y alimentados con cereales y oleaginosas de alto valor nutritivo, convierten a la carne de vacuno europea en una carne única por su sabor, terneza, jugosidad, digestibilidad y calidad, ha valorado el presidente de Provacuno, Eliseo Isla.
Uno de los embajadores de esta campaña es Iñigo Urrechu, quien asegura que no entiende la gastronomía sin vacuno, “la carne de vacuno europea es indispensable en la Dieta Mediterránea y, por supuesto, en todas las gastronomías, incluida la española, que es tan importante. No sólo por su sabor, textura o perfume, sino también por sus posibilidades, por su versatilidad”.
Desde las recetas tradicionales, como los guisos o los estofados, hasta las últimas tendencias foodies, como el wok o el tartarsin olvidar la plancha o la parrilla. Encontramos un formato para cada comensal entre chuletón, entrecot, tira de costilla, aguja, espaldilla, entraña, vacío, hamburguesas… “Podemos coger un chuletón y echarlo a la parrilla y ves que te sube ese perfume, el sabor… Pero también hay otros tipos de cocción muy variadas, o bien a la plancha, o para freír, saltear o guisar. La Carne de Vacuno es indispensable a nivel nacional, para la Dieta Mediterránea y en mi cocina”, esgrime.
El empleo de nuevos cortes y huesos en las principales recetas tradicionales, como sopas, cocidos y potajes son otros elementos que pueden destacarse dentro del abanico y variedad. La Carne de Vacuno se integra, asimismo, dentro del Modelo de Producción Europeo, caracterizado por el cumplimiento de los estándares más exigentes del mundo en seguridad alimentaria, trazabilidad, respeto al medioambiente y bienestar animal.