Haritz Rodríguez se ha convertido en el primer sumiller de la sidra de España, un título que se conoce como Pommelier y que otorga la American Cider Association, es el más importante del sector a nivel internacional. Como explica “Primero tuve que superar una parte teórica, que abarca el estudio de la producción, la historia y la geografía de la sidra y, una vez aprobada esta primera parte, pasé al examen práctico donde los candidatos debíamos acertar a describir una serie de sidras y sus cualidades, según el estándar de análisis sensorial”. Periodista de profesión, consultor de marketing gastronómico y turístico de profesión, este donostiarra ha conseguido hacerse con este preciado título que tan sólo ostentan 122 personas en todo el mundo.
El recién nombrado Pommelier celebra la llegada de este título coincidiendo con el arranque de la temporada de sidra en el País Vasco. En 2025 tiene previsto ofrecer varias catas de sidras locales e internacionales en el restaurante Ama de Tolosa, que acaba de recibir su primera estrella Michelin. Además, el próximo 7 de febrero cruzará el charco para moderar una mesa redonda sobre sidra natural en el Cider Con, la mayor conferencia de sidra del mundo que se celebra en Chicago (EEUU). “La sidra tiene un gran potencial de desarrollo y, para que evolucione, es importante que cuente con personas que actúen como intermediarios entre el productor y el consumidor. Hay que contar la historia que hay detrás de cada bodega y cómo se elabora cada botella, ayudando a su difusión, una labor en la que los Pommeliers jugamos un papel importante”, subraya.
