La empresa DeSpelta en su apuesta por crear productos más sostenibles y reducir la acumulación de residuos se puso manos a la obra, a través del programa Straight2Market, y decidió aprovechar un subproducto surgido de la generación de sus cervezas artesanales, el bagazo de cerveza.
Atendiendo a los principios de la economía circular, cogieron el bagazo y lo refinaron mucho. De aquí surge el primer producto, la harina ecológica de bagazo de cerveza. Una vez hecha la harina, quisieron ir más allá y crear una pasta que llevase una cantidad significativa de harina de bagazo. Por último, y gracias al obrador Gustos de Antes, situado en Sigüenza, nacieron los muffins.
Los tres productos se consideran superalimentos gracias a su algo contenido proteico, 18, 14 y 11% respectivamente. En cuanto al sabor, el bagazo funciona como potenciador, lo que unido a los dulces matices de las harinas ecológicas empleadas, aporta un sabor único y delicioso, además contribuye a la construcción de un sector más sostenible, solo el bagazo suponía un 85% de los residuos derivados de la producción de esta bebida.
Todo esto ha sido posible gracias al programa EIT Food, un organismo de la Unión Europea que fomenta la innovación alimentaria para construir sistemas alimentarios resilientes para el futuro