Entre viñas viejas –posiblemente se encuentren entre las más veteranas de España–, se levanta la bodega Fariña, una construcción de arquitectura clásica que guarda en su interior una tecnología puntera; es la representación del equilibrio entra tradición y modernidad, la firma de la casa que los Fariña han mantenido desde la fundación de la bodega (1942), una de las más antiguas de Toro, hasta la actual tercera generación.
Cuando menos es más
A finales de los 60 se incorporó al negocio familiar Manuel Fariña, gran impulsor de la DO Toro –fue el primer presidente de su Consejo Regulador– y descubridor del potencial vinícola de la zona y en especial, de la calidad de la variedad local, la tinta de Toro. El primer cambio consistió en adelantar tres semanas la recolección de la uva; así, de vinos que rondaban los 17% vol. de contenido alcohólico se pasó a otros con una graduación de entre 13-14% vol., acercándolos a los parámetros de calidad que exigía el mercado.
El programa de investigación en relación con la plantación y explotación de la viña permitió controlar el número de racimos por cepa y aumentar la superficie foliar expuesta al sol, lo que favoreció la concentración de los componentes de las uvas y aumentó su calidad. Un avanzado sistema del control de la temperatura en la fermentación, supuso otro gran cambio al obtener unos vinos que mantenían todo el potencial aromático de la tinta de Toro que había sido vendimiada en su momento óptimo de maduración.
También fue Manuel Fariña el responsable de dar a conocer, dentro y fuera de España, las virtudes de unos vinos, hasta entonces desconocidos, que se bautizaron como “los nuevos de Toro”.
Por una larga vida
La nave de crianza es un edificio de dos plantas; en la superior alberga el Museo Fariña –exposición de cuadros procedentes del Concurso Nacional de Pintura que la bodega organiza cada año para elegir la etiqueta de su vino Primero y antigua maquinaria vitivinícola– y en la inferior, a 5 metros de profundidad, un parque de más de 1.800 barricas de roble francés y americano donde los vinos envejecen plácidamente redondeando su personalidad con el aporte aromático y sápido de las barricas. El Gran Colegiata ha permanecido 18 meses en barrica y al menos tres años en botella.
Todo el equipo de la bodega –Manuel Fariña, Manu Fariña, Miriam Conde y Beatriz Esteban– comparte la misma inquietud por la influencia de la madera en los vinos de Toro, lo que les ha llevado a experimentar con todo tipo de robles y de tostados hasta conseguir elaborar unos vinos originales y complejos que reflejen el suelo, el clima y las variedades de la zona, teniendo además muy en cuenta, que puedan llegar a todo tipo de consumidores.
Asuntos de familia
En el 33 Salón Gourmets, Bodegas Fariña presentó su nueva imagen de marca apostando por el apellido como tarjeta de presentación. La histórica marca Gran Colegiata será exclusiva para denominar precisamente este reserva, el emblema de la bodega al ser el primero que se empezó a elaborar en los años 70.
La idea era buscar el bouquet de un vino de estilo francés –más acidez y menos grado– y con un largo envejecimiento, tanto en barrica como en botella. Quienes lo prueben comprobarán que este monovarietal de tinta de Toro sorprende por su fragancia, frescura, complejidad y elegancia.
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Toro (Zamora)
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