Delicatessen por derecho propio es el foie-gras, considerado uno de los cuatro ases de la gastronomía mundial; no a su nivel, pero sin desmerecer también son muy valoradas otras partes del cuerpo de las palmípedas –confit, magret, jamón, micuit, mousse y parfait– , que junto a los patés, han tenido amplia representación en el SG con las firmas Castaing Foie-gras, Rougie, La Melguiza, Kateala Foie-gras, Almizate Artesanos del Pato, Labeyrie, Patés Zubía, Tierra Mudéjar o Delpeyrat, entre otros.
Los españoles somos grandes devoradores de foie-gras, ocupamos el segundo puesto después de Francia; producimos 950 t/año pero como consumimos más de 4.000, debemos importar producto de Francia, Hungría y Bulgaria, los tres únicos países que producen más que nosotros.
