Fisan ha seleccionado las mejores piezas de la añada 2018, aquellas que cumplen los requisitos organolépticos más exigentes, para poder disfrutar de todos los sabores y aromas de un Edición Limitada. Tan solo 60 piezas han seleccionado los maestros jamoneros que durante 60 mese han sido curadas con paciencia en secaderos y bodegas naturales, con poca luz y escaso ruido para ofrecer la máxima calidad.
Para presentar el producto han diseñado una caja artesanal inspirada en la cubierta cobriza del recién inaugurado secadero FISAN atendiendo a la geometría triangular de los diamantes. En su interior se puede encontrar un mandil de cuero artesano, cuchillo y un paño para proteger el singular jamón.
El 2018 se caracterizó por un otoño y un invierno secos, con escasez de lluvias y fruto, aunque los cerdos pudieron disfrutar de una calidad de bellotas excelente. La Montanera fue excelente para los cerdos de FISAN que pudieron disfrutar en las dehesas del doble de fruto y hectáreas que lo que recomienda la Norma del Ibérico.
El resultado es un jamón con matices a frutos secos y tonalidades dulces propias de la bellota y un punto de sal óptimo. Llama la atención su color rojizo brillante homogéneo y su sabor suave y meloso, con gusto muy aromático y permanente en el paladar.