Dulce, amargo, agrio, salado y umami son los sabores principales que captan los receptores del cerebro a través del sistema nervioso. Estrella Galicia lleva varios años estudiando este proceso con un objetivo: identificar el frescor. Tras diversos estudios llegaron a la conclusión que una de las formas más útiles para comprobar el funcionamiento era utilizando modelos cuánticos.
Estrella Galicia se ha convertido en una empresa pionera por muchos motivos y uno de ellos es en utilizar, por primera vez, un ordenador cuántico para desarrollar una aplicación que estudia el comportamiento de docking molecular (enlace entre moléculas).
Ahora la firma gallega usa estas innovadoras máquinas para el estudio de la percepción del sabor, consiguiendo simular el proceso por el que las papilas gustativas identifican el frescor. De esta forma, pueden realizar grandes avances durante el proceso de elaboración de sus productos que permitirán acercarse mejor a los sabores más deliciosos e impactantes para el consumidor.
¿Con qué nos sorprenderán?
