Entrevista Borja Sarasola

De Madrid al cielo gastronómico

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Autor: Mayte Díez
Autor Imágenes: Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio de la CAM
Fecha Publicación Revista: 01 de abril de 2015
Fecha Publicación Web: 01 de abril de 2015
Revista nº 468

Borja Sarasola cumple con aquellas siglas que en los años 90 identificaron a los de su generación. Ha sido un autentico Joven Pero Suficientemente Preparado. Su curriculo, jalonado de títulos –licenciado en Derecho, Diploma de Estudios Avanzados, MBA del Instituto de Empresa y de Liderezgo en la Gestión Pública del IESE–, le ha facilitado el ascenso a los distintos cargos políticos que ha ocupado este madrileño, cosecha del 76.

Fue viceconsejero de Asuntos Generales de la Vicepresidencia; en la actualidad es diputado de la Asamblea de Madrid, está al frente de la Secretaría Ejecutiva Territorial y forma parte del Comité de Dirección del Partido Popular de Madrid. Desde septiembre de 2012 ocupa el cargo de Consejero de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio de la CAM.

La presente entrevista, no ha sido tal. Dada la apretada agenda del consejero no pudo realizarse de forma presencial, como es preceptivo. Se resolvió vía mail, en ese impersonal cruce de preguntas que van y respuestas que vuelven sin que entrevistador y entrevistado puedan entablar un diálogo, fundamento de ese género periodístico.

Vaya por delante la predisposición del consejero para hacernos un hueco en su agenda –la entrevista hubo de cancelarse el mismo día–, y el agradecimiento de poder disponer de las respuestas antes de que sonara el ring del reloj de la imprenta.

Club de Gourmets.- Madrid está apostando fuerte por la gastronomía. ¿Hasta qué punto está su Consejería, y usted como responsable, implicados en la actividad promocional de los Alimentos de Madrid?

Borja Sarasola.- Totalmente. La Comunidad de Madrid, la Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio y yo personalmente estamos totalmente implicados en dar difusión, impulsar y dar a conocer los Alimentos de Madrid y su calidad y de colaborar con los productores, agricultores y ganaderos para lograr que sus productos sean cada día más conocidos y reconocidos.

En la Comunidad de Madrid tenemos que sacar partido de que somos el mayor mercado de proximidad de España y eso en una región que nos permite acceder a unos productos frescos con una calidad envidiable. Buena prueba de nuestra implicación son las numerosas iniciativas que llevamos a cabo, una de ellas nuestra participación en el Salón de Gourmets.

Desde el Gobierno regional apoyamos de forma decidida al sector agroalimentario de la Comunidad, financiando la innovación y la modernización en las explotaciones e industrias, en su mayoría pequeñas y medianas empresas, que han apostado por crecer y exportar el nombre de Madrid aún en los tiempos de crisis, y ayudando a los jóvenes que ven en el campo madrileño una buena oportunidad de emprender.

¿Qué objetivos, a corto y medio plazo, pretenden alcanzar con la puesta de largo de M Producto Certificado?

Evidentemente creemos que M Producto Certificado significa etiquetar la excelencia. La marca “M” va a suponer un incremento notable del valor añadido de los productos y una gran contribución al desarrollo socioeconómico sostenible y al asentamiento de la población en el medio rural. Esta marca de calidad permitirá trasladar a los madrileños la existencia de una oferta de productos de calidad íntegramente generada en su ámbito territorial y sensibilizarlos sobre las ventajas medioambientales de consumir estos alimentos producidos o elaborados en la región.

“M Producto Certificado” va a ser una gran herramienta para potenciar el sector agroalimentario madrileño en su conjunto y su conocimiento a nivel estatal. Vamos a poder competir de igual a igual con otros sellos como Galicia Calidade, Tierra de Sabor o Andalucía Calidad Certificada.

Avalar, desde las instituciones políticas, va mucho más allá de la mera presencia en los actos protocolarios. Avalar casi es sinónimo de invertir. ¿Qué partida presupuestaria se destinará a este nuevo sello de calidad?

“M Producto Certificado” cuenta para su primer año de funcionamiento con una inversión de 800.000 euros. Pero además de la partida presupuestaria hay que decir que el impulso decidido que hacemos por esta marca es enorme.

Las industrias y productores que se han sumado ya a “M Producto Certificado”, están dispuestas a desarrollar proyectos de carácter social y benéfico y se colaborará con aquellas campañas que conciencian sobre los buenos hábitos alimenticios.

Aproximadamente, ¿cuántos productos agroalimentarios están ya acogidos a M Producto Certificado?

En algo más de apenas tres meses se han adherido 383 operadores y empresas con cerca de 1.000 referencias con distintos tipos de productos, desde vinos y quesos a carnes, pan, bollería y productos lácteos.

También pueden utilizar esta marca los productos actualmente comprendidos en las cinco figuras de calidad existentes en Madrid: Denominación de Calidad Aceitunas de Campo Real, Denominación Geográfica Chinchón, Denominación de Origen Vinos de Madrid, y Marca de Garantía Aceite de Madrid, y la IGP Carne de Guadarrama que engloba a más de 300 operadores, además de los productos ecológicos certificados.

¿Quiénes deciden qué productos pueden entrar en esta relación de calidad diferenciada?

Los propios empresarios, productores o transformadores son los que lo solicitan siempre que cumplan los requisitos pertinentes. Entre ellos se encuentran algunas como disponer de un pliego de condiciones en el que se establezca la forma de producción, elaboración y transformación de los productos; implantación de un procedimiento de autocontrol interno; sometimiento a un control externo realizado por una entidad independiente de control autorizada u organismo equivalente como comités, Consejos Reguladores y Organismos Independientes de Control acreditados; y sometimiento al control del titular de la marca que comprobará el cumplimiento de los requisitos exigidos para el uso de la misma.

Esta solicitud se puede hacer de forma telemática desde la propia web de la Comunidad de Madrid (madrid.org) y desde la su propia web (mproductocertificado.es)

Por primera vez, Madrid será la Comunidad Autónoma invitada al XXIX Salón de Gourmets y desde el Grupo Gourmets les damos la más calurosa bienvenida. ¿Qué representa para el sector agroalimentario de la región la participación en un evento de estas características?

Este Salón nos da la oportunidad de presentar nuestros productos ante un sector tremendamente profesional y especializado como es el gourmet. Algo que no podemos perder y que servirá sin duda, para que M Producto Certificado, suba muchos enteros en su nivel de conocimiento en el sector.

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