¿Sabías que los españoles consumen 5,5 kg de cacao al año? pero ¿cómo llega hasta nuestras casas? Paccari, firma ecuatoriana con décadas de experiencia en la producción de chocolate de alta calidad que destaca por su enfoque en técnicas de producción sostenible, te explica todo el proceso de elaboración:
El cultivo de cacao: La firma adquiere las mazorcas en la costa ecuatoriana y en la zona amazónica para crear cacao biodinámico, una práctica que integra prácticas ecológicas, éticas y holísticas.
La cosecha: Se trata de un proceso artesanal y trabajan con agricultores locales, asegurando precios justos y condiciones laborales dignas. Ellos son los encargados de recolectar a mano la vaina de cacao cuando alcanza la madurez y depositarla en canastas o bolsas para su transporte.
La fermentación: Las semillas de cacao junto con la pulpa se colocan en cajas para que fermente naturalmente durante varios días. Esta etapa aporta profundidad y complejidad al sabor del cacao.
El secado: Tras la fermentación, las semillas de cacao se secan al sol o en secaderos especiales, un proceso que reduce la humedad y evitar el crecimiento de moho.
El procesamiento del chocolate: Sirve para limpiar, tostar y descascarillar los granos de cacao.
El moldeado y el enfriamiento: Se vierte en moldes para darle forma y se enfría. Una vez solidificado, se envuelve en papel de aluminio o plástico para conservar su sabor y aroma.
El empaquetado y el diseño: Se presenta en distintos formatos, como tabletas o barras, y debe incluir una etiqueta detallada de ingredientes y alérgenos. En el caso de Paccari cuenta también con el sello ecológico de agricultura certificado por la Unión Europea.
Distribución y venta: Se distribuye a tiendas y distribuidores de alrededor del mundo.
A las manos del consumidor: Finalmente, se puede disfrutar del delicioso chocolate.