Ubicado en la madrileña calle de Hermosilla 7, Varra es la nueva casa de comidas de Jorge Velasco y Joaquín Serrano con una propuesta de cocina popular con platos minimalistas.
Ambos chefs tienen una dilatada carrera en el mundo hostelero, Velasco ha ejercido de asesor en muchos negocios gastronómicos y ha pasado los últimos diez años con Ramón Freixa (dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol) como responsable de la Dirección Gastronómica. Por su parte, Serrano ha trabajado en El Celler de Can Roca, Kabuki o Dani García. Se trata del primer restaurante de ambos bajo el sello de Salvist, su empresa de consultoría gastronómica con la que asesoran de manera integral a más de una veintena de restaurantes repartidos por toda la geografía española.
La oferta culinaria ideada por el tándem Velasco-Serrano, está ejecutada por Facundo Ordenavia, chef ejecutivo, y Gonzalo Menéndez, jefe de cocina. Con una clara apuesta por los platos para compartir a un precio asequible donde disfrutar de una crujiente torta de oreja a la plancha, un brioche de picaña madurada, emulsión de cacao 70 % y yema de caserío curada o una merluza de pincho al pilpil y guiso de pimientos cristal con vinagre chardonnay.
Patricia Sánchez es la directora de sala y sumiller encargada de la bodega con más de 140 referencias vinícolas nacionales e internacionales que se pueden disfrutar por copas.
