Sabores Madrileños es un libro de recetas de los alimentos de la Comunidad, cultivados, producidos o transformado en la región. 111 propuestas en un libro que ha contado con la participación de 97 chefs, muchos de ellos con estrella Michelin, como Iván Muñoz, David García, Mario Sandoval, Rodrigo de la Calle, Paco Roncero, Sergi Arola Javier Estévez o Ramón Freixa, así como Pepa Muñoz, presidenta la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE). También han aportado su conocimiento los cocineros Joaquín Felipe, Miriam Hernández, Andrea Tumbarello o Bárbara Buenache, y un buen número de reposteros, críticos y periodistas especializados.
El libro cuenta con 300 páginas en las que cada una de las recetas está dividida por ingredientes, cantidades y elaboración, además de la foto del plato propiamente dicho y la del autor del mismo, así como una biografía y una referencia a la elaboración tradicional y cómo se ha realizado su adaptación.
El libro se estructura en 10 apartados organizados según la procedencia del plato:
El Olivar: Aceites y olivas; El ganado, Las carnes: El campo y el establo; Peces y conservas: La pesca en el secano; La huerta: Lo que va de ayer a hoy; Cereales y legumbres: Historia de un garbanzo; Las frutas: El regreso del madroño; El Corral: Huevos y aves, el comodín de la cocina; Lácteos: Leches y quesos, magia blanc; Lo silvestre: El bosque y el monte bajo y las bebidas: En la copa y en el plato.
También incluye un Mapa de sabores donde se localizan 46 de los productos más destacados que se dan en la Comunidad de Madrid, por municipios (aceitunas, acelgas, ajo, anís, buey, cabra cervezas, embutidos, garbanzo miel, vermú o vino), con los que están elaborados los platos propuestos por los participantes.
La presentación del libro ha contado con una nutrida representación de los autores y un show cooking dirigido por los cocineros Miriam Hernández y Rubén Amor, con algunas de las recetas incluidas en la publicación, en el que también ha participado la consejera de Medio Ambiente, Vivienda y Agricultura, Paloma Martín, que ha destacado la importancia del producto de proximidad, “los alimentos de nuestra tierra son un rasgo de identidad de Madrid, pero no solo eso; con dedicación, excelencia e ilusión se configuran como factores fundamentales de nuestra cadena de valor”.
