Una nueva edición del Encuentro de los Mares (www.encuentrodelosmares.com), que vincula la gastronomía con las ciencias del mar y el sector de la pesca, tendrá lugar en Andalucía del 26 al 28 de octubre. Este año el congreso reunirá a oceanógrafos, biólogos marinos, investigadores, cocineros y referentes de la industria pesquera para debatir sobre los “súper blue food” (superalimentos marinos) como solución para construir sistemas alimentarios más saludables, equitativos y sostenibles.
Isla Canela, Ayamonte, Sanlúcar de Barrameda, Chiclana o Portugal son algunos de los lugares por los que pasará esta edición, además de Doñana, donde el congreso realizará una de sus sesiones de trabajo. Tres jornadas en las que debatir sobre la situación actual del mundo marino, los planes de pesca sostenible, los beneficios climáticos y alimentarios que pueden aportar los “súper bluefood”, alimentos marinos con propiedades nutricionales muy beneficiosas para la salud, como los mejillones. Según los expertos, un aumento del 8% en el suministro de estos productos para 2023 podría prevenir más de 160 millones de casos de deficiencias de micronutrientes en todo el mundo.
Cocineros marinos
Entre los chefs que formarán parte del encuentro está Nicolai Ellitsgaard, chef del restaurante Under (Lindesnes, Noruega). Con una estrella Michelín este establecimiento está construido bajo el agua en la población pesquera de Baly, en el municipio de Lindeses. Ellitsgaard, continúa buscando nuevas posibilidades y técnicas para sumergirse más profundamente en los océanos.
Ángel León, Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz), Diego Gallegos, Sollo (Fuengirola) y Pepe Solla, Casa Solla (Poio, Pontevedra) serán la representación española gracias a su conocimiento y defensa de la cocina marina.
También estará presente Charlotte Langley, cocinera y fundadora de la conservera Scout, la primera industria conservera sostenible de marisco de Canadá y EEUU que aboga por una práctica responsable de los productos del mar, labor que también realiza como embajadora de MSC en Canadá, Chefs for Impact -organización sin fines de lucro enfocada en la educación sobre sostenibilidad alimentaria- y como chef del Marine Stewardship Council.