El 16 de octubre arranca la sexta edición de Gastromanía, unas jornadas de reflexión organizadas por la Academia Aragonesa de Gastronomía, con la colaboración del Gobierno de Aragón e Ibercaja.
Durante dos días -martes 16 de 16,30 a 20,30 horas y miércoles 17 en el mismo horario- se debatirá sobre el futuro de la gastronomía. Entre los temas a tratar destacan “La cocina tradicional como especie amenazada” a cargo de Toni Massanés, director de la Fundación Alicia, “Observando la gastronomía desde la veteranía” de Pep Palau, director del Forum Gastronomic de Barcelona, o “El futuro de la gastronomía desde un enfoque del sistema alimentario global” dirigida por Yvonne Colomer, directora de la Fundación Triptolemos.
Otras conferencias del primer día serán “Los retos de la comunicación gastronómica vitivinícola y culinaria”, “Del campo al algoritmo, innovación y SOStenibilidad en la gastronomía del mañana” y “La visión de futuro desde los 100 números de su publicación” a cargo del editor aragonés del bimestral GastroAragón, que este año cumple 15 años en la calle.
El día siguiente comenzará con la “Innovación en el futuro de los electrodomésticos”, “Gastronomía y salud mental en el futuro más próximo” y el debate dirigido por Pau Arenós “Tiene futuro escribir sobre restaurantes”.
También se hablará de “La polémica popularidad de la quinta gama en restauración”, “El crecimiento sostenible como oportunidad de futuro negocio” y “El papel de los CRISPR en la gastronomía y agroalimentación del futuro”, actualmente de máxima actualidad.
El encuentro finalizará con “Qué esperan los jóvenes chefs y profesionales del sector” y “El futuro de la gastronomía visto desde su óptica de profesor de hostelería”.
