El onubense Xanty Elías no sólo regenta un restaurante que es una finca, un huerto, un aula y un punto de encuentros gastronómicos, también dirige un grupo empresarial que promueve la cocina de ecosistema y la Fundación Prenauta, donde los niños adquieren cultura gastronómica enfocada tanto en la salud como en la sostenibilidad.
¿Quién cocina en casa?
Yo en la mía, pero en el feudo familiar mi madre es la jefa. Si no ¡Drakaris!
Plato favorito
Chocos con habas, el jamón ibérico de bellota y un buen pan de masa madre.
¿Qué comida odiabas de pequeño?
Las alubias.
Si suena música mientras cocinas que sea de...
House o flamenco.
Último restaurante donde has comido.
En el mío jaja, pero si no vale, en Arzak.
Plato que nunca has probado y te gustaría probar.
Una gamba recién pescada en altamar.
Plato que no comerías jamás.
Ninguno que tenga especies en extinción, como la angula.
Un restaurante que no hay que morirse sin visitar.
Diverxo.
Último capricho gastro.
Festival de buey de mar, con amigos.
Un gran vino.
Entrepalo y El Nido.
El mercado más impresionante en que hayas estado.
El mercado de abastos de Shanghái.
Tu producto fetiche.
El cerdo ibérico de bellota.
En tu cocina nunca falta...
El aceite de oliva virgen extra.
Un postre al que no te puedes resistir.
El arroz con leche de mi madre.
¿Para quién te gustaría cocinar y en qué consistiría el menú?
Elon Musk. Huevos fritos con papada ibérica de bellota y gambas blancas crudas con AOVE.
¿Para quién has cocinado que te ha hecho más ilusión?
¡Juan Echanove! El respeto que le tengo es inmenso.
En una comida de dirigentes de partidos políticos opuestos ¿qué deberían comer y beber para que todo fluya?
Un puchero de pobre, para ver cómo están de conectados con el pueblo.
Viajes, un destino para volver.
Huelva, sin duda, está por descubrir.
Ir a... para comer...
Lera, sin duda para los amantes de la caza. Sus perdices son de otro mundo.
¿Cuál es el error más grande que puede cometer un cocinero?
No saber diferenciar cocinar desde el ego o desde el ser.