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Dos Cielos, el nuevo restaurante de los Hermanos Torres
Fecha Publicación Web: 16 de enero de 2017
Los hermanos Javier y Sergio Torres llegan a Madrid con su nuevo restaurante Dos Cielos ubicado en el hotel Gran Meliá Palacio de los Duques. Su filosofía se centra, con la ayuda de Damián González el chef ejecutivo, en sacar el máximo rendimiento del producto con la mínima manipulación, así como utilizar ingredientes naturales de proximidad y de temporada.
Entre sus propuestas se encuentran el arroz de pichón con aceitunas negras, el pato salvaje barreado con peras y manzanas o (picaña) rubia gallega marinada, vinagreta de jugo de carne y encurtidos, macerada durante 90 días en vinagreta de jugo de carne y encurtidos, empanadilla rellena de cangrejo real, Dendé y Sagú o su Pez San Pedro a la meunière, calabacín y perlas de chirivía.
Uno de sus platos más especiales es el Canelón de la abuela Catalina, trufa melanosporum y queso parmesano, con el que recuerdan a su abuela Catalina, quién les enseñó a cocinar,
La cava cuenta con 166 referencias, entre las que destacan una gran representación de espumosos, dos decenas de vinos franceses y una amplia presencia de propuestas por copas de la Denominación de Origen de Jerez. En cuanto a los blancos y tintos españoles se pueden encontrar referencias de toda la península.
Dos Cielos cuenta con unas vistas privilegiadas, frente al Jardín Histórico del edificio principal del hotel, en las antiguas caballerizas del Palacio de los Duques, una residencia palaciega del siglo XIX en pleno Madrid de los Austrias.