Descubre a los finalistas S.Pellegrino Young Chef 2018

S.Pellegrino Young Chef, el concurso internacional que reconoce a jóvenes talentos culinarios de todo el mundo ya cuenta con los diez finalistas que representarán a la región España-Portugal en la final ibérica que tendrá lugar en noviembre en Madrid.

De Canarias se han clasificado José Abraham Ortega (El Santo, Las Palmas de Gran Canaria) que ha empleado como ingrediente principal la vieja, un pescado insular ampliamente utilizado en la isla y Andrea Ravasio (Hotel Villa Cortés, Arona, Santa Cruz de Tenerife), cuya receta contenía costilla del cochinillo canario negro.

Pau Castell (Les Moles, Ulldecona, Tarragona) preparará el allipebre y la anguila, mientras que Pablo Esteban Lagrange (elGremi Gastronòmic, Barcelona) presenta su plato Transiciones.

Sergio Rodríguez (Caramba, Madrid) elaborará gallo negro en pepitoria y Artur Gomes (Restaurante Vistas, Monte Rei Golf & Country Club, Vilanova de Cacela) apuesta por la oveja churra, “una especie que está desapareciendo por falta de demanda”, comenta.

Las recetas más saludables llegan desde Baleares con David Rivas (Terrae, Mallorca) que apuesta por un trigo fermentado con kohlrabi encurtido y Massimo Arienti (Hotel Aguas de Ibiza, Ibiza) que presentará un plato sin lactosa ni gluten a partir de un gnocci reversionado.

Finalmente, del como representante del país luso, Pedro Larcher de Resende (Grande Real Villa Italia, Cascais) repite este año con un plato con pintada, remolacha y nueces. También vuelve a participar David Andrés (ABaC, Barcelona), ganador de la final ibérica 2016, con el aprovechamiento integral del atún rojo.