Alta Expresión es el nuevo queso de Dehesa de Los Llanos, una edición limitada, que sólo estará a la venta a través de la tienda online. Se elabora simplemente con leche cruda procedente de sus 5.500 ovejas de pura raza manchega, que se alimentan de forrajes, pastos y aromáticas en la propia finca, cuajo y sal. Cuenta con más de 18 meses de curación que le confiere un picor atenuado, olor limpio y notas lácteas.
“Queso elegante, de sabores y aromas pronunciados y un largo retrogusto. Su larga maduración descubre una nueva identidad, aportando matices hasta ahora desconocidos en nuestras curaciones tradicionales. Destaca su textura laminar y firmeza. Fácil en boca, sus sabores profundos recuerdan a los frutos secos” explica Francisca Cruz, maestra quesera.
Dehesa de los Llanos ha sido la primera explotación de ganado ovino de España que introdujo la identificación electrónica de ovejas, teniendo un historial por cabeza de su alimentación, sanidad y nivel productivo, requisitos esenciales para asegurar una trazabilidad que permita establecer procesos de renovación continua.
Los Quesos Manchegos DO Dehesa de los Llanos, todos elaborados con leche cruda propia, se componen del Gran Reserva, una curación entre 9 y 14 meses, textura escamosa, color pajizo y un sabor y aroma intensos.
El curado, con una curación mínima de 6 meses es de color marfil-amarillo y cuenta con un sabor aromático, intenso, elegante y de largo final.
Finalmente, para aquellos que prefieran un sabor más suave está el semicurado, que cuenta con una curación mínima de 3 meses y una textura cremosa de color blanco marfil, muy agradable y elegante.