Las bodegas jóvenes llegan pisando fuerte, muestra de ello es Bodegas y Viñedos Tábula fundada en 2002 por un grupo de empresarios castellano-leoneses y José Luis Olmos, alma máter del proyecto. Si algo les define es su respeto por la materia prima y, desde que pusieron la primera piedra, siempre se han centrado en la búsqueda de la esencia del terruño. Conscientes de la importancia de construir un prometedor futuro sobre unos cimientos sólidos, una vez tuvieron su filosofía bien definida fueron paso a paso. Primero plantaron el viñedo de 22 hectáreas, entre Olivares y Valbuena de Duero, en la provincia de Valladolid, y este fue el punto de partida para edificar la bodega. El lugar escogido, en la Ribera del Duero, sufre un clima extremo y seco, con gran-des variaciones térmicas entre la noche y el día. Pero a diferencia de lo que se podría pensar con unas condiciones climáticas tan adversas, estas características, unidas a la tierra fértil gracias a las aguas del río Duero que bañan la zona, les permiten obtener vinos de gran calidad y elegancia, de limitada producción.
Más y más
La buena acogida de sus elaboraciones les permitió ampliar en pocos años sus instalaciones. Incorporaron en 2010 la finca de 4 ha La Morejona –plantada en 1959 en Roa (Burgos)– e incrementaron la zona de crianza de la bodega. Dos años más tarde adquirieron otras 3 ha de viñedo y llevaron a cabo un significativo proceso de ampliación en el que incorporaron una nueva nave de elaboración, otra de almacenaje y un edificio social y de oficina. En 2016 suman 35 ha en el pueblo burgalés de Anguix y en 2018 anexan a la propiedad otras 4 ha gracias a las fincas de Carramonte y El Otero. El último acontecimiento ha sido las 4 ha de viñedo de 80 años de antigüedad en La Horra y 1,4 ha en Valdepalacios adquiridas en 2019. El resultado de esta gran inversión se traduce en que actualmente tienen presencia en más de 25 países y se encuentran en pleno proceso de expansión. “Pese a la juventud de la bodega hemos sido bien acogidos por el público y por la prensa, recibiendo altas puntuaciones de las más prestigiosas publicaciones internacionales” se enorgullecen sus responsables.
Cuidado y atención
La vendimia siempre es manual y se es-cogen las mejores uvas para enviarlas en pequeñas cajas –tan solo 15 kg– a la bodega donde disponen de dos mesas de selección. En la primera se examina la calidad del racimo, mientras que en la segunda se lleva a cabo un exhaustivo control de cada grano. La sala de elaboración también se divide en dos dependiendo del vino que se va a elaborar: Tábula o Damana. Para ello cuentan, por un lado, con depósitos de acero inoxidable y, por otro, con tinos de madera de roble francés. Su sala de barricas se renueva anualmente y se pueden encontrar algunas de las más exclusivas, como las T5 del tonelero Taransaud o las Maison Charlois.
Carácter monovarietal
Damana crianza 2015 es un homenaje a la protagonista indiscutible de sus viñedos, la uva tempranillo de la que obtienen todo su potencial. Proviene de unas viñas con una edad media de 25 años que evidencian la fuerza de la Ribera del Duero y su cuidada elaboración refleja la máxima expresión en este varietal sutil, amplio y persistente, cuyo frescor lo hace inconfundible. “Un vino –comentan– que nace desde el principio del proyecto y que intenta llegar a todos los paladares, desde los más expertos hasta los más noveles en la cultura del vino”.