Cuina Sant Pau abre sus puertas de la mano de Raül Balam Ruscalleda, en el restaurante de Sant Pol de Mar que creó su madre y su padre en 1988. Junto a él, el chef brasileño Murilo Alves Rodrigues, ofrecerán una cocina para 50 comensales que además homenajeará lo que allí pasó años atrás con fotos y cuadros de Carme Ruscalleda y Sant Pau, historia de la gastronomía que consiguió tres estrellas Michelín.
Esta nueva apertura se une a los dos establecimientos que posee el chef en Barcelona y Calella, Moments en el Hotel Mandarin Oriental, que dirige junto con su madre y El Drac ubicado en el Hotel Sant Jordi Boutique. Cuina Sant Pau es un establecimiento “sin etiquetas ni manteles”, en el que la carta ofrecerá los platos clásicos de la familia como los canelones, las croquetas de pollo o la crema de limón “uno de los primeros postres del Sant Pau, servidos en el 1988, que en el Cuina Sant Pau se servirán en las mismas copas de la época”, detallan. En la oferta gastronómica no faltan clásicos de la cocina del Maresme y catalana, como el arroz caldoso al estilo de los pescadores de Sant Pol, y también habrá espacio para propuestas como los bao de costilla de cerdo o el tartar de atún, así como las especialidades brasileñas que aporta Rodrigues Alves.
La sumiller, Meritxell Falgueras, quinta generación del Celler de Gelida de Barcelona y también responsable de la carta de vinos en Drac, se encargará de escoger los vinos que mejor armonicen con las propuestas gastronómicas.
El espacio acogerá a 50 comensales, con rotación de mesas, y está diseñado en torno a la cocina, “El nombre de Cuina Sant Pau es una declaración de intenciones ya que la cocina es el único espacio que se ha mantenido del anterior negocio y que hemos convertido en el corazón del que acabamos de abrir”, explica Raül Balam. Los comensales podrán elegir comer en una mesa propia o compartir la mesa de billar centenario que él mismo recuperó de un antiguo negocio familiar.