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10 cosas que hay que saber sobre la trufa

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Fecha Publicación Web: 09 de febrero de 2017

El 11 y 12 de febrero se celebra en el Palacio de Sástago de Zaragoza, Trufforum, un evento internacional organizado por la Agrupación Europea de Cooperación Territorial “European Mycological Institute” (AECT-EMI), cuyo objetivo es informar y promocionar las trufas europeas.

A través de conferencias, debates, degustaciones y una zona de exposición, ´los visitantes podrán descubrir los orígenes y especies de trufas europeas, aprenderán a distinguirlas de las trufas asiáticas menos valoradas o de los aromas sintéticos de imitación y los usos más adecuados en la cocina para aprovechar todos los matices.

El público podrá adquirir los productos en el mercado donde los expositores exhibirán trufas de categoría extra, con forma regular, globosa, y con un peso superior a 20g, de categoría primera con más de 10g y de categoría segunda, con un tamaño superior a 5g, ya sea entera o trozos.

También habrá conferencias centradas en la ecología y los paisajes truferos de Europa, el uso correcto para evitar fraudes, el turismo de la trufa y se dará a conocer el decálogo sobre la trufa negra.

1. El nombre científico de la trufa negra europea es Tuber melanosporum.

2. Las asiáticas tienen un precio hasta 20 veces inferior.

3. Es un potente aromatizador de alimentos.

4. Se produce principalmente en Francia, España e Italia.

5. Se produce de forma sostenible y responsable, ya que el 90% de los truficultores son pequeños propietarios que cuidan y fijan población en el medio rural.

6. Se recolecta con ayuda de perros adiestrados.

7. La trufa negra de invierno es un producto de temporada que se produce entre noviembre y marzo.

8. Contiene más de 100 compuestos aromáticos.

9. Crece en paisajes de una gran belleza y contemplar la caza de la trufa es una experiencia única.

10. La trufa negra tiene un gran valor gastronómico.

Etiquetas: trufa europea, Trufforum, Zaragoza, trufa,

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