El chef Youji Sateke elaboró un menú centrado en los productos de temporada, a semejanza del que ofrecen en su restaurante Takeshigero (Kyoto), fundado en 1716, de donde procedían las verduras con las que agasajó a los invitados de la Embajada de Japón en Madrid. Durante el acto Sateke declaró su admiración por la cocina española y por el respeto que también nuestros cocineros tienen por la temporalidad y los productos autóctonos.
¿Fundado hace 300 años, cómo ha evolucionado su cocina?
El restaurante se ha adaptado a los tiempos, pero siempre siendo fieles a su larga tradición y respetando los orígenes de la cocina japonesa así como poniendo en valor el origen de sus productos.
¿Qué se puede encontrar en su restaurante?
En Takeshigero se continúa elaborando platos de la cocina japonesa con productos de calidad y estacionales incorporando las verduras de Tokio como lo hemos hecho hoy en esta comida.
¿Qué similitudes encuentra con la cocina española?
Tanto la cocina tradicional japonesa como la española respetan los productos de cada una de sus regiones, los realzan y hacen de la comida una verdadera ceremonia.
