El cochinillo de Segovia es un producto que siempre se ha identificado con Cándido. Fue quien creó el arte de trinchar el cochinillo con un plato para demostrar la ternura de su carne y el crujiente de su piel, y ahora, gracias a El Mesoncito (www.canalcandido.com/elmesoncito), se puede disfrutar en casa.
El auténtico cochinillo asado al estilo Cándido listo para consumir. Dos nuevos formatos -medio cochinillo o entero- con toda la calidad del producto que ofrece el sello del estilo Cándido, como explica “Para que podamos trinchar el cochinillo con el borde de un plato, éste debe salir bien crujiente”. Aquí te dejamos la receta del cochinillo al estilo Cándido:
Ingredientes: (para 6 personas)
- 1 cochinillo entre cuatro y cuatro kilos y medio (limpios)
- 100 gr. de manteca de cerdo
- Agua
- Sal
Con la ayuda de un chuchillo (de golpe o, en su defecto, uno grande), marcar longitudinalmente la columna del cochinillo (por el interior). Sazonar.
Disponer en una cazuela de barro con la piel hacia abajo, poner unos palos de laurel debajo del tostón o cochinillo (para que no esté en contacto con la tartera) y añadir un dedo de agua.
Precalentar el horno a 180 ºC.
Introducir el cochinillo durante una hora, tras el tiempo transcurrido, dar la vuelta (la piel hacia arriba), pinchar ésta, para que no se nos formen burbujas de aire y untar la manteca con ayuda de un pincel.
Volver a introducir en el horno durante unos 45 minutos más o menos, transcurrido este tiempo, el cochinillo tendrá un bonito color dorado, homogéneo y la piel estará crujiente.
Rectificar el jugo del asado si fuera necesario.
