El chocolate Dubái está de moda por eso te dejamos la receta para que lo hagas en casa de la mano del chef y pastelero Oriol Vilalta, creador y propietario de Xocoriol. Desde hace 20 años se dedica a la gastronomía y a la elaboración de turrones y chocolates artesanales, como el chocolate Dubái, caracterizado por su combinación de chocolate con leche y crema de pistacho y kataifi.
Ingredientes:
- 200 g de chocolate con leche
- 50 g de chocolate blanco
- 200 g de pistachos americanos
- 100 g de fideos kataifi
- 2 cucharadas de mantequilla fundida
Instrucciones:
- Derretir el chocolate con leche al baño maría o en el microondas a 350ºC, alternando la temperatura cada 2 minutos.
- Verter en un molde el chocolate con leche completamente derretido para formar una capa fina. Para retirar el chocolate sobrante y obtener una superficie lisa se recomienda una espátula de acero inoxidable o cuchara. Reservar.
- Fundir la mantequilla en una sartén.
- Cortar los fideos kataifi con un cuchillo y añadirlos a la mantequilla fundida. Remover durante 5 minutos a fuego medio para evitar que se quemen y hasta que los fideos estén dorados y crujientes.
- Verter los pistachos en una trituradora o Thermomix y triturarlos durante unos 15 minutos, hasta obtener una crema líquida de pistacho.
- Derretir el chocolate blanco al baño maría.
- Verter la crema líquida de pistacho en un cuenco y añadirle el chocolate blanco derretido hasta obtener una textura cremosa de pistacho. Agregar los fideos ya tostados y crujientes, mediante movimientos envolventes.
- Incorporar el resultado de esta mezcla al molde formando una capa fina y lisa.
- Fundir un poco más de chocolate con leche y cubrir el molde de chocolate.
- Dejar reposar en el congelador durante 30 minutos. Desmoldar con cuidado y servir.
También puedes disfrutar de este chocolate en formato tableta o como un refrescante helado con las propuestas de las marcas El Beato y La Compagnie des Desserts que estuvieron presentes en la última edición del Salón Gourmets.
