¿Qué ocurre cuando dos cocineros amigos, uno peruano y otro catalán, se sientan a conversar con un maestro turronero? Que sale un turrón distinto. Eso es DIÁLOGOS, la colección que Torrons Vicens acaba de presentar de la mano de Ferran Adrià, Gastón Acurio y Àngel Velasco, y que parte de una idea sencilla: usar el turrón como lugar de encuentro entre dos culturas gastronómicas.
La colección nace de la amistad entre Adrià y Acurio, y se hace realidad gracias al oficio de Velasco y de los maestros turroneros de Agramunt, que han convertido esa conversación en tres creaciones. En ellas, la despensa peruana, con cacao, quinoa, ají panca, fruta de la pasión y café, se cruza con la mediterránea, con aceite de oliva virgen extra, avellana, limón, menta, canela y neuletes.
El primero es el turrón de menta y chocolate, que combina un chocolate negro de origen peruano con aromas frescos del Mediterráneo: un caramelo de limón, una ganache con aceite de oliva virgen extra y menta fresca. El resultado es suave y ligero, con un marcado carácter cítrico y herbal.
El segundo, quinoa y neuletes, juega con dos capas. La primera, de chocolate con leche, avellana, neuleta y canela, aporta calidez y notas tostadas. La segunda, de chocolate negro peruano, ají panca seco y quinoa caramelizada, suma contraste de texturas y un ligero toque picante.
El tercero, café y pasión, es el más visual: su exterior recuerda al kintsugi, la técnica japonesa de reparar cerámica con vetas doradas, y esconde una cápsula de chocolate negro con caramelo de fruta de la pasión, ganache de chocolate y maracuyá, y un praliné de café con quinoa caramelizada. En boca juega entre la acidez de la fruta, los tostados del café y el crujiente de la quinoa.
La colección llega en un estuche exclusivo que incluye un cuchillo diseñado por Luki Huber para cortar y servir el turrón y un libreto que explica cómo nació el proyecto, qué une a las dos cocinas y qué hay detrás de cada receta. Es una forma de que el turrón se descubra también con los ojos y con la cabeza, y no solo con el paladar.
Pero DIÁLOGOS tiene otra conversación de fondo: la de la gastronomía con la educación. Todos los beneficios de la venta se destinarán a financiar becas universitarias a través de elBulliFoundation y la Fundación Pachacútec, dos entidades que trabajan por el conocimiento y las oportunidades de las nuevas generaciones.
La colección está dedicada a Àngel Velasco Pérez, maestro turronero y pieza clave en la evolución de Torrons Vicens, que ayudó a mantener vivo el oficio de Agramunt y a abrirlo a la innovación y a la colaboración con cocineros.
