Ingredientes:
24 gambas blancas de Huelva
250 g de aceituna Manzanilla sin hueso
2 nueces peladas
50 g de queso parmesano rallado
4 huevos de codorniz
Hielo
Perejil
AOVE
Flor de sal
Pimienta blanca molida
1 cucharita de zumo de limón
1 cucharita de vinagre de Jerez
Preparación:
Tartar
Pelar las gambas y las trocearlas. Macerar con el aceite, el vinagre, el limón, la sal y la pimienta. Dejar reposar durante 30 minutos.
Pesto
En un vaso de batidora echar las aceitunas, las nueces, el perejil, el queso parmesano y el hielo. Trituramos todo hasta que nos quede una pasta cremosa. Pasar por una manga pastelera y la guardar 1 hora en frío.
Emplatado:
Colocar un molde cuadrado o redondo en un plato e introducir el tartar. Apretar bien para que cuando quitemos el molde no se nos desmonte. Cubrir el tartar por encima con el pesto. Separar la clara de la yema del huevo de codorniz. Colocar la yema en el centro del molde. Para finalizar añadir una cama de finas anillas de la aceituna Manzanilla que será nuestra protagonista en la receta.