El Premio Icono reconoce a una persona que ha hecho una contribución sobresaliente al sector de la restauración digna de reconocimiento internacional y que ha utilizado su plataforma para concienciar e impulsar un cambio positivo. Además de haber sido nombrada mejor chef femenina del mundo en 2016, Crenn ha hecho historia a lo largo de su carrera y ha abierto un camino para los futuros chefs. Este reconocimiento es un orgullo para la chef “Es un honor increíble ser seleccionada como receptora del Premio 50 Best Icon de este año. Que mi trabajo sea reconocido por mis colegas me llena de orgullo y aprecio. Espero utilizar esta plataforma como una oportunidad para devolver y para inspirar a la próxima generación a ser fiel a sí misma y a disfrutar siempre del viaje."
La chef, nacida en Francia y afincada en San Francisco, se interesó por la cocina gracias a sus padres antes de trasladarse a Estados Unidos con 24 años y comenzar su formación. A continuación, Crenn se convirtió en la primera mujer chef ejecutiva en Yakarta (Indonesia), donde dirigió la cocina del Hotel Intercontinental. Tras regresar a San Francisco para trabajar en el aclamado Luce, abrió el Atelier Crenn en la ciudad en 2011. Al año siguiente, Crenn se convirtió en la primera mujer cocinera de Estados Unidos en dirigir un restaurante con dos estrellas. Luego batió su propio récord una vez más en 2018, cuando Atelier Crenn se graduó con tres estrellas. En 2019, Atelier Crenn se situó en el número 35 de la lista The World's 50 Best Restaurants.
Dominique Crenn recibirá su premio en la ceremonia oficial de The World's 50 Best Restaurants, patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna, que se celebrará en Amberes, Flandes, el 5 de octubre.
William Drew, director de contenidos de The World's 50 Best Restaurants, afirma: "Dominique Crenn no es sólo una excelente chef y restauradora, sino un ejemplo de alguien que dice la verdad al poder en todos los aspectos de su vida, a través de su liderazgo, su humanidad y su interminable campaña en favor de la justicia social, tanto dentro como fuera del ámbito de la hostelería. Su dedicación a la sostenibilidad, a su comunidad y a los equipos de sus restaurantes, al tiempo que logra y ofrece la excelencia culinaria una y otra vez, la convierten en una digna receptora del Premio Icono de este año".
Culinaria poética
Atelier Crenn se centra en el tema de la "culinaria poética", la creencia de Crenn en la narración de historias a través de sus platos, cada uno de los cuales tiene su propia narrativa. El bistró de lujo es una oda a la cocina casera de Bretaña y a las cenas organizadas por su madre y su abuela. Crenn abrió su segundo restaurante, Petit Crenn, en San Francisco en 2015, adoptando su educación culinaria en un entorno más informal. El Bar Crenn, un bar de vinos situado al lado del Atelier Crenn, se abrió en 2018 como homenaje a los salones parisinos de principios del siglo XX.
A poca distancia de San Francisco, en Sonoma, la chef cultiva productos en su granja Bleu Belle, un importante proyecto que respalda su misión de lograr la ausencia de residuos en todos sus restaurantes, ya que el compost de cada local se devuelve a la granja. Dominique Crenn, que es un miembro activo de la comunidad culinaria internacional, promueve la innovación, la sostenibilidad y la igualdad a través de sus colaboraciones con organizaciones como el Basque Culinary Center y la Pan American Development Foundation. También participa en paneles y cumbres, incluyendo su intervención en el foro de liderazgo de pensamiento #50BestTalks en San Francisco en 2018. Cuando la pandemia golpeó la primavera pasada, Petit Crenn se transformó de un restaurante íntimo de alta gama en una cocina que proporcionaba comidas para los trabajadores de primera línea y también ha estado ayudando a las personas sin hogar de San Francisco con 2.000 comidas saludables, orgánicas y basadas en plantas a la semana.
Desde que le diagnosticaron cáncer de mama en 2019 (ahora en remisión), Crenn ha sido una defensora de hablar abiertamente sobre su salud, para ayudar a concienciar sobre la enfermedad y sobre el movimiento Black Lives Matter, como ciudadana autoidentificada medio europea y medio norteafricana.
El Premio Icono se introdujo en 2019 con el ganador inaugural, el chef y restaurador español José Andrés, honrado por su trabajo con World Central Kitchen, donde utiliza la comida para empoderar a las comunidades y fortalecer las economías, así como promover el desarrollo de sistemas alimentarios sostenibles.
50 Best anunciará otro premio especial antes de la ceremonia de Amberes: el premio American Express One to Watch el 15 de septiembre. La lista de restaurantes clasificados del 51º al 100º en la votación anual se publicará el 23 de septiembre, antes de que se anuncien los 50 mejores restaurantes del mundo el 5 de octubre.