Tendencias Francia | 21/12/2018
La nueva geocomida parisina empezó en 1984, con el Café Costes. El Siglo XXI lo marcan apellidos como Bertrand, Patou, Auboyneau, Hubig, Trochon, Sánchez, Lanher, Fouin, de Goriainoff, Bon, Cros, Lugger, Seydoux, Giesbert, Ross…
Tendencias Francia | 23/07/2018
Más de 140 châteaux de Burdeos son, ya, de propiedad china. Y Alibaba propone vinos bordeleses a sus 500 millones de clientes. Normal: China es el quinto consumidor mundial de vino. Y el primero en descenso de espiritosos, bebidos incluso en la mesa.
Tendencias Francia | 25/04/2016
¿Carnes a la brasa, como tradujeron ciertos restauradores españoles? No: local que elabora cerveza –de brasser, mezclar ingredientes – y platos sencillos. Ahora, en Francia, triunfan las microbrasseries. Desde 2008, una por semana. Tendencia fuerte.
Tendencias Francia | 10/10/2013
El cambio de siglo hizo tres guiños: Alain Passard (l’Arpège) transformó las verduras en caviar; Alain Senderens, su maestro, cambió las 3* por 2*, sala clara y cocina pura; Joël Robuchon impuso a los parisinos gastronomía de barra y taburete. Y de ahí en más.
