Llega el otoño y con él el fío, desterrando las recetas veraniegas para dar paso a los tan esperados platos de cuchara. Alubias, judías, lentejas, garbanzos… cualquiera de estas legumbres combinan a la perfección con el producto más básico de la Dieta Mediterranea, el Aceite de Oliva Virgen Extra.
Pero no hay que olvidar que cada receta tiene su aceite y Experiencias Aceites de Oliva revela algunos consejos para potenciar todos sus matices de aromas y sabores.
Arbequina con ensaladas templadas de legumbres
Salteando ajos y cebolletas finamente picados con la legumbre cocida da lugar a la base de la ensalada que se puede completar con espinacas, lechuga, rúcula y rematar con un tomate troceado. Una vinagreta basada Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Arbequina, con vinagre balsámico y unas gotas de salsa de soja proporcionarán a esta receta un sabor frutado dulce con notas de manzana y plátano.
Cornicabra para legumbres con ave
Tanto si se incorpora el AOVE al comienzo de la cocción, como si se estofa por separado las aves y legumbres, la variedad Cornicabra enriquecerá el resultado final con sus notas de fruta verde, manzana y su ligero picor.
Hojiblanca para potenciar los potajes de pescado
Si el potaje se elabora con la variedad Hojiblanca, resultará aún más delicioso gracias a sus notas de hierba fresca, almendra y su ligero picor. Se puede incorporar tanto en el sofrito de ajos, pimentón y cebollas, como en el pan frito y majado utilizado para dar consistencia al caldo.
Picual con las legumbres a la jardinera
La variedad Picual potencia las legumbres con el sabor de las hortalizas como el puerro, los tomates, las zanahorias, los guisantes o las espinacas. Un buen chorro, antes de que comience el hervor, aportará a este plato su frutado intenso y su aroma a hoja de olivo, tomatera e higuera.