Las nuevas tecnologías han permitido aumentar la productividad del aceite de oliva, convirtiendo a España en el líder mundial en cantidad y calidad de este producto. El regadío es sin duda el indicador más claro de cómo ha evolucionado este sector, ya que en la década de los 90 tan solo el 8% del olivar español se cultivaba en regadío, mientras que actualmente se ha incrementado hasta el 27%.
Estos datos revelan que el olivar de almazara es el cultivo de regadío que suma mayor número de hectáreas en España seguido por el maíz y el viñedo.
El 95% de la superficie de olivar emplea riego localizado, principalmente por goteo, el sistema más eficiente, ya que permite dosificar el agua y aplicarla en las zonas de mayor provecho del olivo.
Andalucía suma la mayor superficie de olivar para almazara, liderado por Jaén y seguida por Granada y Córdoba. También destacan fuera de la Comunidad Tarragona, Badajoz, Albacete y Zaragoza.