Juan Pozuelo presentó en la nueva edición de MadrEat, que tuvo lugar este fin de semana, sus trucos de cocina y sencillas recetas con Aceites de Oliva. Aquí se pueden encontrar 5 trucos muy interesantes.
1. Aromatizar el Aceite de Oliva
Ajos, guindillas, cáscara de naranja, jengibre, hierbas frescas, trufa o especias, cualquiera de estos ingredientes se puede añadir a una botella de Aceite de Oliva para darle sabor y un toque personal. Se potenciará el sabor y se podrán elaborar platos irrepetibles.
2. Un guacamole más intenso
Cebolleta, tomate fresco picado, un poco de sal, lima y un chorro de aceite de oliva virgen extra, son los ingredientes necesarios para conseguir un sabor más intenso del guacamole.
3. Un ali-oli profesional
La receta de Juan Pozuelo es: machaca los ajos con el mortero hasta hacer una pasta. Añade un poco de sal, y poco a poco, el aceite de oliva. Mueve la mano del mortero lentamente en movimientos circulares, y ¡voilà!
4. Trucos para maridar los ingredientes adecuados con los Aceites de Oliva
En general, hay que evitar incorporar alimentos que potencien las cualidades genéricas que ya tiene esa variedad, como por ejemplo, añadir picante extra al Picual o al Cornicabra. El objetivo es incorporar sabores y aromas que nos permitan equilibrar o complementar cada variedad, como por ejemplo, añadir picante a la dulzura y suavidad del Arbequina.
5. ¿Gazpacho o salmorejo?
Además de la densidad y los ingredientes, juega un papel fundamental el emulsionado. El salmorejo contiene mayor cantidad de aceite y se incorpora al principio, mientras que en el gazpacho el aceite de oliva se añade al final de la receta.