La intolerancia al gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno y la avena, afecta según la Federación de Asociaciones de Celíacos de España a un 1% de la población. Según este dato, casi 500.000 españoles tienen intolerancia a este compuesto y de ellos, al menos un 75% está todavía sin diagnosticar.
Dedicado a este colectivo, y con el fin de cubrir las necesidades nutricionales de los intolerantes, muchas empresas del sector alimentación han adaptado su oferta a los distintos colectivos a través de productos dirigidos al consumidor final y a la implementación de nuevas prestaciones en restauración, que mejoran la calidad de vida de muchos celiacos.
En este sentido, Krissia trabaja con un experto equipo de asesores nutricionales en el desarrollo de nuevas recetas que fomenten la diversidad en la dieta de los celiacos, concentrando sus esfuerzos en hallar nuevas combinaciones de ingredientes, sabores y texturas que garanticen el consumo de pescado, y evitando salsas, preparados y rebozados que puedan contener gluten.
Cómo identificar los alimentos aptos para celiacos
En la actualidad, el etiquetado de los alimentos se regula en función de lo dictado en el Reglamento UE nº 1169/2011, según el cual se debe facilitar al consumidor toda la información alimentaria sobre alérgenos, relativa a la composición, fabricación y manipulación de los alimentos.
Debido a la proliferación en el número de intolerantes al gluten y con el propósito de facilitar a los alérgicos la detección de los alimentos que lo contienen, se estableció el Reglamento (UE) 828/2014 relativo a los requisitos para la transmisión de información a los consumidores sobre la ausencia o presencia de gluten en los alimentos y su aplicación es de obligatorio cumplimiento para todas las marcas a la hora de desarrollar sus productos.
Sin embargo, el usuario todavía encuentra problemas a la hora de identificar los alimentos aptos para celiacos. Con el objetivo de mejorar el conocimiento de los usuarios sobre los etiquetados, el equipo del Coach de Krissia ha resumido la normativa en cuatro breves indicaciones:
- Aquellos alimentos que contengan gluten deberán especificarlo en el etiquetado posterior del producto. Si entre todos los ingredientes se incluyen la cebada, el trigo, centeno o la avena su consumo no será apto para celiacos.
- Los alimentos que contengan estos cereales y que se hayan procesado específicamente para reducir su contenido de gluten a menos de 100mg/kg se categorizan como “alimentos con muy bajo contenido en gluten”.
- La categoría más extendida es la de productos “sin gluten”, que son los que vienen regulados por el reglamento, siempre que contengan una concentración de gluten inferior a 20 mg/kg.
- Existen alimentos específicos para celiacos o productos que contienen en su etiquetado la marca de garantía “Controlado por FACE” (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) y que están compuestos por niveles de gluten inferiores a 10 mg/kg.
- En el mercado conviven diferentes símbolos identificativos (espiga barrada, símbolo internacional sin gluten, garantía FAPE, etc.) de los productos gluten free que indican que el producto se incluye dentro de alguna de las categorías descritas en puntos anteriores.
Existen muchos alimentos que por su composición de origen no contienen cebada, trigo, avena o centeno y se anuncian como productos sin gluten cuando en el mercado no existe ningún homólogo que lo contenga. Este tipo de publicidad puede llevar a confusión.
Para evitarlo, el equipo del Coach de Krissia recomienda informarse previamente a través de fuentes oficiales de los productos libres de gluten, educar desde la infancia a los más pequeños y en caso de duda, consultar a personal médico experto en dietética y nutrición.