Aunque la imagen de los vinos blancos y espumosos es la primera que se nos puede venir a la cabeza en esta época del año, no hay que dejar de lado a los cada vez más presentes vinos rosados, así como tintos jóvenes o con un leve aporte de roble de su crianza en barrica, sin olvidar, nuestros clásicos y desconocidos por el gran público; andaluces finos o manzanillas tan demandados en el sur de España.
La que lían las lías
Muchos de los vinos, sobre todo blancos, que se encuentran en el mercado cuentan con una mención en su etiqueta de: crianza sobre lías. Y ahí surge la pregunta a muchos consumidores, ¿qué son las lías? Pues son las materias sólidas que permanecen en los diferentes depósitos donde realiza la fermentación alcohólica el vino. Son sustancias naturales formadas por levaduras y diversas materias propias de la uva. Existen dos tipos las lías gruesas, que son las más pesadas, las menos aromáticas y que caen primero al fondo del depósito, y las lías finas que son las más delicadas, menos pesadas, que tardan más en caer y que aportan mayor complejidad aromática.
¿Por qué el uso de las lías?
Las lías siempre se han empleado, sobre todo en la elaboración de vinos espumosos en los cuales, al realizar el degüelle –quitar la chapa protectora para poner el corcho final– se extraían esas materias solidas. Los enólogos han comprobado que, en el caso de los vinos tranquilos –blancos, rosados y tintos– al dejar estas lías en contacto con el vino se obtiene más untuosidad y complejidad varietal. Eso sí, se ha de ser tremendamente cuidadoso con su empleo, puesto que si no se retiran a tiempo pueden transmitir malas sensaciones al resultado final.
Rosados y claretes
Otra gama de vinos que sube año a año es el de los rosados. La gran mayoría de las bodegas patrias incorporan alguna referencia de este tipo de vinos mientras que en Castilla y León, además, se va recuperando su tradicional clarete. Pero ¿cuál es la diferencia? Un vino rosado es aquel que está elaborado como un vino blanco, pero con el empleo de uvas tintas o mezcla de uvas tintas y blancas. En su proceso de elaboración, el mosto, antes de su fermentación, realiza una corta maceración en frío junto a sus hollejos para poder extraer el color que cada elaborador crea oportuno. En cuanto a los vinos claretes, se entremezclan vinos blancos y tintos que realizan la fermentación junto con sus hollejos y termina su elaboración al estilo de los vinos tintos. Se puede decir que un clarete es un vino tinto de bajo color.
Ars Collecta Codorníu Grand Rosé 2019. (95/100 GVG)*
Codorniú
DO Cava
Brut gran reserva
85% pinot noir, 10% trepat, 5% xarel.lo
11,5% vol.
18 €
Piel de cebolla. Compleja vía nasal, recuerdos de frambuesas, fresas desecadas, naranja confitada, hojaldre, natas, avellanas tostadas y pétalos de rosa. Sabroso, estructurado, equilibrado carbónico, frutal y envolvente recorrido. Tenaz final.
En los últimos años Codorníu ha experimentado diversos cambios en la gestión desde que entrara en su sociedad la empresa estadounidense The Carlyle Group. Sergio Fuster la dirige en estos momentos.
Bermejo Malvasía Naturalmente Dulce. (95/100 GVG)
Bodega Los Bermejos
DO Lanzarote
Blanco dulce
100% malvasía
14% vol.
24 €
Ámbar yodado. Intenso, aromático, finos recuerdos a orejones, higos desecados, aldehídos bien integrados, naranja escarchada, tofe, cereales, caja de puros, frutos secos, amielados... Sápido, acidez bien conjuntada con las sensaciones dulces, armonioso recorrido y larguísima retronasal marcada por aromas cítricos.
El enólogo Daniel Martín transmite en sus vinos la riqueza del terruño y el paisaje. Referente vinícola desde principios de este siglo, cuenta con unas cuidadas instalaciones que datan del s. XVIII.
Dios Baco Manzanilla. (94/100 GVG)
Dios Baco
DO Manzanilla- Sanlúcar de Barrameda
Manzanilla
100% palomino fino
15% vol.
5 €
Paja dorada. Intensa, aromas a aceituna verde, altramuces, esparto, flor de camomila, frutos secos, cereales secos y apuntes yodados. Sabrosa, estructurada, untuosa y equilibrada en su paso. Pertinaz final donde reaparecen las sensaciones de la vía nasal.
Nacida en 1848 con el nom-bre de bodegas Palomino & Vergara, cambió a Harveys para posteriormente tomar el nombre actual nombre tras ser adquirida por José Paéz Morilla en 1992.
Finca Muñoz Colección de la Familia 2021. (94/100 GVG)
Bodegas y Viñedos Muñoz
VT de Castilla
Blanco fermentado en barrica
70% chardonnay, 30% sauvignon blanc.
13% vol.
5,50 €
Amarillo pajizo. Limpio, primario, aromas a ciruela amarilla, níspero, flores blancas, yogur de limón, mantequilla, balsámicos, vainilla, cedro, etc. Complejo, amplio, untuoso, acidez refrescante, equilibrado y duradero final especiado.
Bienvenido Muñoz dirige esta bodega familiar y sabe obtener notables resultados de la variedad chardonnay, a precios ajustados. En este caso ha criado un 25% del vino en barrica de roble.
Gutiérrez Colosía Fino en Rama 16º. (94/100 GVG)
Bodega Gutiérrez Colosía
DO Jerez-Xérès-Sherry
Fino
100% palomino fino
16% vol.
22 €
Oro viejo. Intenso, apuntes a aceituna verde, flor de camomila, arpillera, altramuces, almendra cruda, hoja de tabaco y cereales. Fresco, untuoso, equili-brado, envolvente recorrido lleno de matices. Grato final.
La familia Gutiérrez-Colosía adquiere estas instalaciones del Palacio del Conde de Cumbre-Hermosa en 1969. La estabilidad y calidad de sus característicos vinos de El Puerto de Santa María están garantizadas por la esmerada crianza bajo el tradicional sistema de criaderas y soleras.
José Pariente Verdejo 2021. (94/100 GVG)
Bodegas José Pariente
DO Rueda
Blanco
100% verdejo
13% vol.
10 €
Amarillo pajizo. Intenso, complejo, aromas de fruta de la pasión, paraguaya, lichis, piedra de pedernal, hierba recién segada, anisados y balsámicos. Untuoso, amplio, frutal de principio a fin y duradero final donde reaparecen los apuntes de la nariz.
La innovación, la tierra y la búsqueda de la excelencia son algunos de los mantras que sigue Victoria Pariente, enóloga y propietaria, y que mantienen sus hijos Victoria, Martina e Ignacio.
O Luar do Sil Vides de Córgomo 2019. (94/100 GVG)
O Luar do Sil
DO Valdeorras
Blanco - 8 meses en barrica-
100% godello
14% vol.
36 €
Amarillo oro. Aromático, intenso, apuntes de ciruela amarilla, albaricoque, mantequilla tostada, minerales, hinojo, pimienta blanca, florales y tomillo limonero. Carnoso, sápido, dotado de volumen, refrescante y pertinaz retronasal.
Propiedad de la ribereña Pago de los Capellanes, la inquietud de la familia Rodero por elaborar vinos blancos les aventuró adentrarse en tierras gallegas en 2014, donde adquirieron pequeñas parcelas de viñedos de la variedad godello que en la actualidad vive un auténtico auge.
Raventós i Blanc Blanc de Blancs 2020. (94/100 GVG)
Raventós i Blanc
Método Tradicional
Extra brut –18 meses en rima–
45% xarel.lo, 40% macabeo, 12% parellada, 3% malvasía de Sitges.
12,2% vol.
15 €
Paja dorado. Intenso, sutiles apuntes a manzana amarilla, ciruela, pomelo, piedra de río, almendra cruda, miga de pan, anisados y tomillo limonero. Gran frescura, sápido, carbónico muy bien integrado, perfil mineral. Tenaz final.
Esta histórica finca de la familia Raventós es sostenible y autosuficiente donde la vida animal, vegetal y la mano del hombre con-viven y trabajan siguiendo métodos ancestrales.
Solear. (94/100 GVG)
Bodegas Barbadillo
DO Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda
Manzanilla
100% palomino fino
15% vol.
6 €
Pajiza verdosa. Limpia, primaria, aromas a aceituna verde, altramuces, arpillera, cereales, flor de camomila, almendra, puntas yodadas, etc. Fresca, jovial, agradable salinidad, equilibrada y fluida. Pertinaz final sápida.
Barbadillo, uno de los emblemas gaditanos de la costera Sanlúcar de Barrameda, cuyos inicios se remontan a 1821 cuando empiezan a gestar su primera manzanilla.
Vives Ambròs Xarel.lo 2018. (94/100 GVG)
Vives Ambròs
DO Cava
Brut gran reserva
100% xarel.lo Vermell
12,5% vol.
25 €
Paja dorado. Aromático, finos apuntes de manzana asada, frutos secos, cereales, naranja confitada, herbáceos, bollería horneada... Carnoso, fresco, estructurado, carbónico bien integrado, amplio y pertinaz retronasal.
Cinco son las generaciones dedicadas al cultivo de la viña, con Enric Vives Do-mingo a la cabeza en estos momentos. Son especia-listas en la elaboración de espumosos de larga crianza, con una ajustada relación calidad-precio.
Alegra de Beronia 2021. (93/100 GVG)
Bodegas Beronia
DOCa Rioja
Rosado –2 meses en depósito de hormigón–
70% garnacha tinta, 30% tempranillo.
13% vol.
21 €
Rosa palo. Aromático, finos apuntes de gro-sellas, endrinas, fresas silvestres, caramelo rojo, florales, minerales, yogur y monte bajo. Carnoso, vibrante, estructurado, envolvente y tenaz final (balsámico, pomelo y fruta ácida).
Integrada en el grupo jerezano de González Byass desde 1982, sus vinos elaborados por Matías Calleja y Mª Jesús Sáez se dividen en tres tipos: los indiscutibles, los distinguidos y los escasos.
Habla Duende 2020. (93/100 GVG)
Bodegas Habla
VT de Extremadura
Blanco -9 meses en barrica-
100% sauvignon blanc
13% vol.
23 €
Pajizo pálido. Limpio e intenso, aromas de melocotón, albaricoque, mantequilla, ahumados, flores blancas, mentoles y herbáceos. Goloso, fresco, equilibrado, frutal y especiado recorrido. Largo y persistente final sápido.
Desde su nacimiento ha dado un aire de renovación a la imagen de los vinos extremeños hasta convertirse en una de las referencias más conocidas. Eduardo de José Prada, enólogo, elabora a partir de viñedos implantados en suelos de carácter pizarroso, con notables resultados.
Clos de Lôm Monastrell 2021. (93/100 GVG)
Clos de Lôm
DO Valencia
Rosado
100% monastrell
14,5% vol.
12 €
Rosa pálido. Notable intensidad, aromas de fresas ácidas, caramelo rojo, natas y yogur de frambuesas. Sabroso, frutal recorrido, vibran-te acidez y largo final que hace salivar.
Pablo Ossorio, conocido por sus Bodegas Hispano Suizas, dirige el área enológica de este joven proyecto a cargo de Lucía Serratosa.
Patinegro 2020. (92/100 GVG)
Bodegas Barbadillo
VT de Cádiz
Blanco –12 meses en bota de manzanilla–
100% palomino fino
13% vol.
18 €
Amarillo dorado. Aromático, recuerdos de fruta de hueso, manzana amarilla, aceituna verde, flores blancas secas y piedra de río. Jugoso, sápido, untuoso, equilibrado, mineral, excelente acidez y pertinaz.
La enóloga Montserrat Molina, siempre en búsqueda de nuevos proyectos, ha creado este blanco ecológico cuya singularidad es su envejecimiento en bota de manzanilla.
Poley Fino del Lagar en Rama. (92/100 GVG)
Toro Albalá
DO Montilla-Moriles
Fino
100% pedro Ximénez
14,5% vol.
13 €
Amarillo alimonado. Intenso, aromas de crianza biológica; aceituna verde, flor de camomila, altramuces, avellana verde y notas de panadería. Estructurado, envolvente, untuoso y equilibrado.
Centenaria casa fundada por José Mª Toro Albalá en una antigua central eléctrica, dirigida hoy en día por Francisco Muñoz que está transformando, junto a la enóloga Cristina Osuna, su gama de excelsos vinos.
Tres Leones. (92/100 GVG)
Bodegas Málaga Virgen
DO Málaga
Blanco dulce
100% moscatel de Alejandría.
13% vol.
12 €
Amarillo dorado. Notable intensidad, aromas de melocotón en almíbar, orejones, naranja escarchada, flor de azahar, amielados, romero y puntas cítricas. Sápido, equilibra-do, acertada acidez, suave paso dulce. Largo final.
Didier Bricout dirige esta clásica casa malagueña enfocada en la elaboración y crianza de vinos tradicionales, dulces y generosos, emblemáticos de la zona. Además, complementa la gama con una oferta interesante de vinos tranquilos.
Fariña Primero 2021. (91/100 GVG)
Bodegas Fariña
DO Toro
Tinto maceración carbónica
100% tinta de Toro
14% vol.
6 €
Atractivo picota violáceo. Intenso y primario, recuerdos a melocotón rojo, arándanos, grosellas, flores azules, caramelo, tarta de fresas y monte bajo. Jugoso en todo su recorrido, paso vibrante y frutal. Largo recorrido.
Manuel Fariña Pérez, director general adjunto y enólogo, demuestra la misma pasión que su progenitor. Ha reconvertido estos vinos, sin perder la esencia, tanto a nivel enológico como de imagen.
Luzón Colección Roble 2021. (91/100 GVG)
Bodegas Luzón
DO Jumilla
Tinto genérico –3 meses en barrica–
100% monastrell
14,5% vol.
8 €
Picota violáceo. Primario, aromas de fresón, zarzamora, arándano, ciruela negra, tarta de queso, pizarra, caramelo rojo y violetas. Dotado de gran peso de fruta, fresco y sápido final.
Creada a finales del s. XIX por el militar murciano José de Molina, el nombre de la bodega procede de las tierras filipinas donde estuvo destinado. El enólogo Vicente Micó, gran conocedor de la zona, ha sabido reestructurar los métodos de elaboración para imprimir un carácter más personal a sus vinos.
*puntuación otorgada por el Comité de Cata de la Guía Vinos Gourmets.