Vinos blancos

Dar en el blanco

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Autor: Ignacio Crespo
Fecha Publicación Revista: 01 de septiembre de 2017
Fecha Publicación Web: 31 de agosto de 2017

Las tendencias de consumo de vinos, al igual que las gastronómicas, han sufrido en los últimos tiempos cambios significativos. La cocina va hacia platos menos grasos, de mayor complejidad aromática y sabores más exóticos en donde los vinos blancos consiguen hacerse un importante hueco gracias a su frescura y versatilidad.

El auge de la cocina japonesa, entre otras, hace que sus platos armonicen de forma más elocuente con la amplia diversidad de vinos blancos que se elaboran en diferentes y recónditos rincones de la geografía española.

Progresión en alza

Testigo de la alta calidad de los blancos nacionales es la Guía de Vinos Gourmets, en la cual son catados, mediante el sistema de cata a ciegas, más de 5.000 vinos de la geografía española.

En sus 32 ediciones ha comprobado tendencias y modas vitivinícolas y, como no podía ser de otra manera, es fiel informante de esta nueva corriente en la elaboración de vinos blancos.

Si se toman como referencia las tres últimas ediciones, en su Cuadro de Honor de los Mejores Vinos de España, donde se muestran aquellos vinos que han obtenido una calificación igual o superior a 90/100 puntos, se puede observar la línea ascendente –más del 55% en menos de tres años– en la calidad de los vinos blancos que son catados, a pesar de las añadas más complicadas a nivel climatológico. El número de vinos blancos, en sus distintas tipologías: jóvenes, con crianza en barrica u otros métodos de elaboración, que se situaron en lo más alto de estas últimas Guías han sido:

  • Guía de Vinos Gourmets 2015 / 107 vinos
  • Guía de Vinos Gourmets 2016 / 136 vinos
  • Guía de Vinos Gourmets 2017 / 166 vinos

Zonas destacadas

En lo que a nivel de producción se refiere, según datos publicados de la campaña 2016/17 del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, las Comunidades Autónomas que encabezan la lista de las cinco mayores elaboradoras de vinos blancos bajo el sello de Denominación de Origen Protegida son:

  • Cataluña (2.059.512 hl)
  • Castilla y León (812.544 hl)
  • Castilla-La Mancha (769.354 hl)
  • Andalucía (631.238 hl)
  • Comunidad Valenciana (351.051 hl)

Hasta la campaña anterior –2015/2016– Galicia figuraba entre las 5 primeras, pero en la última campaña ha pasado al sexto puesto con una producción de vinos con DOP de 317.437 hl.

Además de las reseñadas, Rioja ha sufrido un importante cambio en su producción de vinos blancos y si en la campaña anterior había producido 102.205 hl, en esta última ha pasado a 120.811 hl, lo que supone casi un 20% más, así como Aragón, que ha pasado de 124.448 hl a 131.391 hl, algo más del 5%.

Otras comunidades que destacan en la producción de vinos blancos son: País Vasco, Navarra, Islas Canarias y Murcia, aunque en todos los rincones de la geografía nacional se encuentran elaboraciones, con más o menos interés.

Variedades y estilos

Sin lugar a dudas, los vinos blancos jóvenes, la gran mayoría fermentados en depósitos de acero inoxidable, son los que cuentan con mayor producción, entre los que sobresalen, por cantidad, los elaborados con las variedades autóctonas verdejo, albariño, godello, xarel·lo, garnacha blanca y viura/macabeo, y las foráneas chardonnay, viognier y sauvignon blanc.

Pero al igual que ocurre con los vinos tintos o rosados, el mercado ha incitado a los agricultores, bodegueros y enólogos españoles a buscar la singularidad de la variedad de uva, del terruño y del método de elaboración. Así se han recuperado variedades autóctonas de la que poco a poco se producen vinos de mayor interés para el consumidor final. Es cada vez más frecuente encontrar novedosos blancos en las que han intervenido uvas como la castellano-leonesa albarín, la balear moll o la canaria diego, entre otras.

A los anteriores se suman, cada vez con más fuerza, los fermentados y criados en barricas de roble, la gran asignatura pendiente de la viticultura de los vinos blancos españoles, ya que, en el pasado, el predominio de los atributos de las maderas sobresalía, de forma no adecuada, sobre las notas frutales. El equilibrio es el término que en estos momentos mejor se ajusta a la gran mayoría de este tipo de vinos, donde se consiguen grandes resultados y que, seguro, darán que hablar en un futuro, cuando se comparen con algunos históricos internacionales.

Además, se emplea la crianza sobre lías –materia sólida que queda en un depósito o barrica después de la fermentación–, en los diferentes envases de crianza que está ayudando a obtener vinos blancos con mayor estructura y complejidad aromática.

También es posible encontrar pequeñas rarezas de vinos fermentados y criados en tinajas de barro y depósitos de hormigón.

Más longevos

El óptimo cuidado del viñedo, un mayor y más concienzudo trabajo en la bodega, trae consigo una mayor calidad. Una ecuación, que hasta hace poco, algunos visionarios sabían que era importante cumplir si se quería obtener significativos resultados.

Los vinos blancos españoles ya no son aquellos que debían consumirse en el año. No hay que tener miedo a probar ciertos vinos de añadas anteriores, de hecho, en relevantes casos hasta les beneficia su estancia en botella para obtener mayor complejidad. Así podemos encontrar y sorprendernos de la acertada evolución que sufren vinos blancos elaborados con albariños, godellos, algunos verdejos, sauvignon blancs, treixaduras, loureiros, xarel·los, viogniers, garnachas blancas y viuras.

Albariño de Fefiñanes III Año 2013    

Bodegas del Palacio de Fefiñanes

DO Rías Baixas

Tipo: Blanco

Variedades: 100% albariño. 12,5% vol.

Crianza: Envejecido durante 30 meses en depósitos de acero inoxidable, 6 de ellos sobre lías.

35 €

Pajizo alimonado. Intenso y aromático, recuerdos de piña madura, carne de membrillo, balsámicos, laurel, cera de panal, minerales, finos hidrocarburos, flores blancas y agua de manantial. De gran frescura, sápido, estructurado y envolvente, paso untuoso, sensaciones de níspero, albaricoque, lima, mantequilla fresca, hierbas aromáticas, piedra de río y un largo y persistente final lleno de matices.

La Comtesse 2014     

Pazo de Barrantes

DO Rías Baixas

Tipo: Blanco fermentado y criado en tino de 3.000 l de roble francés.

Tipo: Fermentado en barrica

Variedades: 100% albariño. 13% vol.

37 €

Brillante paja alimonado. Complejo y elegante, recuerdos de papaya, melocotón, manzana, pétalos de rosas blancas, frutos secos, mantequilla ahumada, minerales, cítricos... Sabroso, muy fresco, equilibrado, untuoso, con un esqueleto bien armado, sensaciones de membrillo, fruta exótica, ahumados, finos escabeches, pizarra, pomelo, té blanco, laurel, etc. Persistente final marcado por notas cítricas, especiadas y balsámicos.

Capellanía 2014     

Marqués de Murrieta

DOCa Rioja

Tipo: Blanco reserva

Variedades: 100% viura. 13,9% vol.

Crianza: 15 meses de barrica

27 €

Amarillo pajizo. Aromática vía nasal, recuerdos de pera de agua, yogur de limón, hierbas aromáticas (romero, tomillo), mantequilla, hinojo, minerales, frutos secos, hojaldre... De gran frescura y estructura, muy sabroso, sensaciones de ciruela amarilla, pizarra, nuez moscada, canela, ahumados, pomelo, avellanas... Persistente y largo final mineral y especiado.

Pazo Señoráns Colección 2013     

Bodega Pazo de Señoráns

DO Rías Baixas

Tipo: Blanco

Variedades: 100% albariño. 12,5% vol.

16,50 €

Amarillo pajizo brillante. Complejo, intenso, aromas de melocotón maduro, finos hidrocarburos, escabechados, minerales, mentoles, hierbas aromáticas (tomillo limonero)... Sabroso, untuoso recorrido, de gran frescura, sensaciones de piña, mantequilla fresca, notas de infusión (té verde), berros, romero, etc. Persistente vía retronasal llena de matices.

Valtea 2016     

Adegas Valtea-Vilarvin

DO Rías Baixas

Tipo: Blanco

Variedades: 100% albariño. 13% vol.

11 €

Brillante amarillo verdoso. Intenso y complejo, aromas de fruta tropical y exótica, manzana verde, hierba fresca, miga de pan, mantequilla, dama de noche y ligeros escabechados. Sabroso, bien estructurado, de paso untuoso, sensaciones de lichis, maracuyá, yogur de melocotón, hierbas aromáticas, gratas puntas yodadas, minerales... Persistente y aromática vía retronasal. Incita a beber.

1583 Albariño de Fefiñanes 2015     

Bodegas del Palacio de Fefiñanes

DO Rías Baixas

Tipo: Blanco con madera

Variedades: 100% albariño. 12,5% vol.

Crianza: 5 meses en barrica

17 €

Pajizo alimonado. Complejo, recuerdos de níspero, piña, escabechados, berros, mantequilla fresca, ligeras notas de bollería, hinojo, minerales... Sabroso, muy frutal, untuoso recorrido, sensaciones de albaricoque, pera de agua, yogur de limón, manzanilla, piedra de río... Persistente y largo final sápido.

Bouza do Rei Gran Selección 2016    

Bouza do Rei

DO Rías Baixas

Tipo: Blanco

Variedades: 100% albariño. 13,5% vol.

14 €

Brillante paja dorado. Intenso en nariz, aromas de papaya, lichis, pera de agua, mentoles, minerales, lácteos y toques yodados. Sabroso, estructurado, fresco, sensaciones de piña, manzana amarilla, hueso de melocotón, hierbas aromáticas, minerales (piedra de río), puntas salinas, berros y hierbabuena. Persistente final amargoso agradable.

Clos d’Agon 2014

Clos d’Agon

DO Catalunya

Tipo: Blanco con madera

Variedades: 40% roussanne, 40% viognier, 20% marsanne. 13% vol.

Crianza: 30% del vino fermentado y criado 7 meses de barrica

34 €

Pajizo verdoso. Aromática vía nasal, recuerdos de ciruela amarilla, cidra, camomila, nuez moscada, mantequilla ahumada, notas de infusión, romero, tomillo, piedra de río, etc. Complejo, envolvente recorrido y estructurado, sensaciones de piña madura, melocotón, chocolate blanco, hoja de pino, cera de panal, barquillo, minerales, ahumados... Persistente y largo final lleno de matices.

El Paraguas Atlántico 2015

Bodegas El Paraguas

DO Ribeiro

Tipo: Blanco

Variedades: 85% treixadura, 11% godello, 4% albariño. 12,5% vol.

Crianza: 3 meses en barrica la variedad godello

20 €

Amarillo pajizo. Aromática vía nasal, recuerdos de fruta tropical y blanca, vainilla, florales, toques lácteos, piedra de río, balsámicos, romero, tomillo y puntas cítricas. Fresco, untuoso, estructurado y dotado de gran equilibrio, sensaciones de ciruela amarilla, níspero, membrillo, mentoles, toques minerales, infusiones, hoja de tabaco y flor de camomila. Largo y persistente final.

L’Avi Arrufi 2015

Celler Piñol

DO Terra Alta

Tipo: Blanco con madera

Variedades: 100% garnacha blanca.

14,5% vol.

Crianza: 7 meses en barrica

18 €

Amarillo dorado. Intenso y aromático, recuerdos de manzana madura, melocotón, vainilla, caramelo tostado, yogur, hierbas aromáticas, hojaldre, eucalipto... Complejo, potente y estructurado, sensaciones de fruta de hueso, ciruela amarilla, crema pastelera, nuez moscada, cabello de ángel, hierbas aromáticas, cedro y piedra de río. Persistente y largo final especiado.

La Val 2016

Bodegas La Val

DO Rías Baixas

Tipo: Blanco

Variedades: 100% albariño. 12,5% vol.

8,50 €

Atractivo paja alimonado. Intenso y aromático, recuerdos de piña, papaya, lichis, flores blancas, césped, eucalipto, mantequilla fresca y toques salinos. Sápido, equilibrado, sensaciones de ciruela verde, albaricoque, hierbabuena, pomelo, berros, piedra de río, flor de acacia y persistente final marcado por notas herbáceas agradables.

La Val Sobre Lías 2011     

Bodegas La Val

DO Rías Baixas

Tipo: Blanco

Variedades: 100% albariño. 13% vol.

22 €

Atractivo paja alimonado. Potente y compleja vía nasal, aromas de ciruelas amarillas, piña desecada, orejones, cera de panal, tomillo, hinojos, canónigo, mantequilla fresca, calabaza, galleta de limón... Amplio, untuoso, de gran estructura, vivo, sensaciones de fruta de hueso y tropical madura, cítricos (pomelo), puntas amieladas, romero, gratos toques salinos, agua de manantial, etc. Persistente y aromática vía retronasal.

Lagar de Costa 2016    

Lagar de Costa

DO Rías Baixas

Tipo: Blanco

Variedades: 100% albariño. 13,5% vol.

11 €

Amarillo pálido verdoso. Intenso y aromático, recuerdos de níspero, lichis, eucalipto, monte bajo, notas salinas y piña. Muy fresco, de grato paso, untuoso, sensaciones de fruta tropical, melocotón, laurel, salvia y persistente final con toques yodados y cítricos (citronella).

Matarromera 2015     

Bodega Matarromera

DO Rueda

Tipo: Blanco con madera

Variedades: 100% verdejo. 13,5% vol.

Crianza: 6 meses en barrica

24,50 €

Paja verdoso. Complejo e intenso, recuerdos de melocotón maduro, ciruela amarilla, tomillo, hierbabuena, laurel, marcados minerales, ahumados, canela en rama, hoja de tabaco y maderas aromáticas. Jugoso, amplio, estructurado, sensaciones de fruta de hueso, lichis, piedra de río, monte bajo, hierba recién cortada, cayena, crema pastelera... Persistente y largo final.

Pazo Pegullal 2015    

Granxa Pegullal

DO Rías Baixas

Tipo: Blanco

Variedades: 100% albariño. 12,5% vol.

Crianza: 4 meses sobre lías

12 €

Amarillo pajizo brillante. Aromático, recuerdos de fruta de hueso madura, flores blancas, escabechados, hierbas aromáticas, piedra de río, mantequilla fresca. Sabroso, amplio, untuoso, sensaciones de ciruela amarilla, piña madura, níspero, eucalipto, crema de limón, monte bajo, minerales... Persistente y largo final.

Pazo Señoráns 2016     

Bodega Pazo de Señoráns

DO Rías Baixas

Tipo: Blanco

Variedades: 100% albariño. 13,5% vol.

13 €

Pajizo verdoso brillante. Aromático e intenso, recuerdos de melocotón, ciruela amarilla, piedra de río, hierbas aromáticas (romero, tomillo)... Sabroso, muy frutal en todo su recorrido, sensaciones de níspero, piña, laurel, marcados minerales, lima y agua de manantial. Persistente y largo final primario.

Pezas da Portela 2014    

Bodegas Valdesil

DO Valdeorras

Tipo: Blanco con madera

Variedades: 100% godello. 13,5% vol.

Crianza: 6 meses en barrica

25 €

Pajizo verdoso. Aromático en nariz, recuerdos de níspero, paraguaya, mantequilla ahumada, flores blancas, tomillo, yogur, vainilla, hoja de té, nuez moscada e hinojo. Sabroso, de gran frescura, estructurado, sensaciones de melocotón maduro, yogur, cera de panal, especiados, piedra de río, canela, finos tostados... Persistente y largo final muy aromático.

Rebels de Batea 2016     

7 Magnífics

DO Terra Alta

Tipo: Blanco con madera

Variedades: 100% garnacha blanca. 13,5% vol.

Crianza: 10% del vino fermentó y fue criado en barrica durante 6 meses

8,50 €

Pajizo pálido. Intenso, aromas de chirimoya, maracuyá, paraguaya, balsámicos, romero, especiados, anacardos, notas calcáreas, mantequilla ahumada y laurel. Fresco, untuoso, de notable estructura, sensaciones de fruta de hueso y exótica, ralladura de lima, hierbas aromáticas, minerales y vainilla. Largo final donde reaparecen las notas frutales sin madurar.

Son Blanc 2016     

Can Majoral

DO Pla i Llevant

Tipo: Blanco con madera

Variedades: 85% chardonnay, 15% riesling. 13% vol.

Crianza: 6 meses en barrica

14 €

Dorado verdoso. Intenso y aromático, recuerdos de piña, chirimoya, vainilla, canela, mantequilla ahumada, hoja de tabaco, hierbas aromáticas, orégano... Sabroso, untuoso, de gran frescura, sensaciones de melocotón, especiados, laurel, crema de limón, chocolate blanco... Persistente y largo final mineral.

Etiquetas: Vinos blancos, bodegas, vino, Guía de Vinos Gourmets,

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