Gran parte de los elaboradores se han lanzado a la producción ecológica e incluso, algunos pocos, se atreven a emplear técnicas biodinámicas tal y como se puede ver en bodegas como Gramona, Recaredo y Raventós i Blanc, entre otras. Recalcar la expresión más pura de las variedades empleadas y marcar las particularidades del terreno, así como de las distintas fincas de donde proceden las uvas seleccionadas son pautas que siguen los actuales bodegueros y enólogos.
La variedad sí importa
Se suelen emplear las clásicas macabeo, xarel.lo y parellada, a las que en ocasiones se les une la francesa chardonnay. No obstante, hoy en día, al igual que en los vinos tranquilos, es más frecuente encontrar monovarietales en los que, por ejemplo, la xarel.lo cobra protagonismo, sobre todo en Cataluña. Además, enólogos de otras comunidades autónomas quieren demostrar que existen variedades autóctonas en sus zonas con las que desarrollar y obtener destacables resultados como es el caso del albariño en Galicia, la malvasía volcánica en las islas Canarias, hondarrabi zuri y hondarrabi beltza en el País Vasco, o las andaluzas moscatel de Alejandría en Málaga, palomino fino en Cádiz o Jaén blanco de la Sierra de Sur de Jaén.
En línea ascendente
El Comité de Cata que ha desarrollado la 37 edición de la Guía Vinos Gourmets 2022, ha catado a ciegas, desde finales de 2020 hasta septiembre de 2021, 266 referencias de vinos espumosos españoles, de los que 142 fueron calificados con un puntuación igual o superior a 80 puntos sobre 100, lo que supone algo más de un 53% sobre el total de vinos catados, alrededor de un 5% más con respecto a la anterior edición.
¿Qué hay de nuevo?
Delimitación de las zonas, ajustar los volúmenes de producción, elaborar espumosos más frescos, equilibrados, de larga crianza en rima –momento en el que se realiza la segunda fermentación en las botellas almacenadas superponiendo unas sobre otras lo que genera bloques compactos–, ecológicos, poner en valor el producto y demostrar su poder de envejecimiento, son algunas de las pautas que se imponen tanto en las reglamentaciones de ciertas denominaciones de origen como en los métodos de elaboración.
Capacidad de guarda
Debemos desterrar la idea de que los espumosos nacionales no poseen una vida por delante y que su consumo debe realizarse de manera rápida. Existe un significativo número de referencias que mantienen sus virtudes, evolucionando de manera lenta y elegante a lo largo de los años. Sólo hay que atreverse a comprobarlo al descorchar alguna de estas botellas cuya calidad-precio las convierte en importantes competidores con respecto a nuestros vecinos franceses.
Enoteca Gramona 2006
Gramona
Método Tradicional
Corpinnat*
Brut nature
180 meses en rima
60% xarel.lo, 40% macabeo 12% vol.
140€
Amarillo oro. Complejo, intenso, finos aromas a manzana asada, cabello de ángel, piel de naranja escarchada, finos ahumados, cereales, hierbas aromáticas, frutos secos, etcétera. Estructura-do, gran viveza, carbónico perfectamente integrado, paso cremoso, envolvente y larguísima retronasal marcada por los recuerdos de la nariz.
La familia Gramona lleva trabajando sus tierras, ininterrumpidamente, desde mediados del s. XIX. Jaume Gramona, director técnico, emplea técnicas ecológicas y biodinámicas en el cultivo del viñedo.
Enoteca Manuel Raventós Mágnun 2002
Raventós i Blanc
Método Tradicional
Brut nature
108 meses en rima
60% xarel.lo, 40% parellada. 12% vol.
718€
Brillante amarillo oro. Elegante y profunda vía nasal, recuerdos de manzana asa-da, pera de agua, orejones, fruta escarchada, piedra de río, romero, espliego, trufa, avellanas, nueces, pan tostado, flores secas, cereales secos, etc. Excelente viveza, complejo, esqueleto muy bien armado, burbuja refina-da, cremoso, envolvente y mineral recorrido. Pertinaz retronasal plena de matices.
Pepe Raventós y Joan Munné llevan las riendas enológicas de esta bodega de Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) fundada en 1986. Emplean métodos ancestrales y obtienen espumosos muy personales, exclusivos y de marcado carácter.
Mestres Clos Damiana 2006
Cavas Mestres
DO Cava
Brut nature gran reserva
12 meses en barrica y 140 meses en rima
65% xarel.lo, 20% macabeo, 15% parellada. 12% vol.
46€
Brillante paja dorado. Compleja y elegante vía nasal, finos recuerdos de ciruela madura, manzana asada, fruta escarchada, avellanas, nueces, pan tostado, hojaldre, chocolate blanco, caja de puros, piedra de río, notas micológicas, etc. Estructurado, excelente viveza, burbuja refinada y cremosa, amplio, equilibrado recorrido marcado por recuerdos de la crianza. Extensa vía retro-nasal seductora y dotada de gran finura.
Desde 1312, treinta generaciones de la misma familia han sabido conservar la tradición respetando una manera de elaboración única y artesanal. Moisés Virgili es el enólogo que mantiene dicho legado.
Gramona Celler Batlle 2011
Gramona
Método Tradicional
Corpinnat*
Brut -110 meses en rima-
174 meses en rima
75% xarel.lo, 25% macabeo. 12% vol.
62€
Atractivo pajizo brillante. Intensa y aromática vía nasal, sutiles recuerdos de manzana amarilla, níspero, pera, florales, miga de pan, avellanas tostadas, nueces, repostería fina, balsámicos, piedra de río, etc. Complejo, burbuja refinada, acidez vibrante, estructurado, carácter mineral y larguísima vía retronasal. Larga vida.
Roc y Leo Gramona, pertenecientes a la sexta generación de la familia se han incorporado en los últimos años a la bodega con el objetivo de innovar tanto a nivel enológico como en la gestión.
Juve & Camps La Capella 2011
Juve & Camps
DO Cava
Brut nature gran reserva
Mínimo 108 meses en rima
100% xarel.lo. 12% vol.
80€
Amarillo oro. Complejo, elegante, sutiles aromas de orejones, cidra, naranja en confitura, almendras, mantequilla tostada, cítricos, vainilla, infusiones, etc. Sabroso, envolvente, estructurado, aterciopelado recorrido con sensaciones cítricas y minerales. Persistente y aromática retronasal.
Meritxell Juvé es la responsable de dirigir, en nuestros días, el rumbo de esta bodega familiar cuyo 75% del accionariado fue adquirido, hace tres años, por la familia Grifols.
Enoteca Manuel Raventós 2001
Raventós i Blanc
Método Tradicional
Brut nature
108 meses en rima
60% xarel.lo, 40% parellada. 12% vol.
356€
Oro viejo. Complejo, intenso, finos aromas de manzana compotada, orejones, mermelada de naranja, pan grillé, balsámicos, frutos secos, mantequilla horneada, notas calcáreas... Sabroso, gran viveza, estructurado, carbónico bien integrado, envolvente y cremoso recorrido. Sápido final con apuntes minerales
La exclusiva gama Enoteca es una apuesta de Manuel Raventós que muestra la capacidad de envejecimiento de estos espumosos de añada. De limitadísima producción, apenas cuentan con un centenar de botellas.
Gran Torelló 2014
Torelló
Método Tradicional
Corpinnat
Brut nature
Mínimo 72 meses en rima
57% xarel.lo, 25% macabeo, 18% parellada 11,5% vol.
30€
Brillante pajizo verdoso. Complejo, intenso, finos aromas de albaricoque, lichis, piña, madura, papaya, bollería horneada, mantequilla, canela, vainilla, anisados, agua de azahar, cítricos, piedra de río... Equilibrado, con nervio, sabroso, carbónico perfectamente integrado, amplio, paso mineral y retro-nasal aromática. Destaca su frescura.
Familia de viticultores desde 1395, actualmente, la 23ª generación dirige esta activa casa de la mano de Paco y Toni de la Rosa Torelló. Sus vinos proceden de su finca Can Martí que pertenecen a la familia desde hace más de seis siglos.
Llopart Ex.Vite 2009
Llopart
Método tradicional
Corpinnat
Brut
96 meses en rima
60% xarel.lo, 40% macabeo 11,5% vol.
55€
Amarillo dorado. Complejo, aromático, finos apuntes de manzana asada, cabello de ángel, limón escarchado, bollería horneada, flores secas, almendra, monte bajo... Muy sabroso, gran viveza, equilibrado, esqueleto bien armado, untuoso recorrido y remanente final agradable (especiado, cítrico y mineral).
Centenaria casa elaboradora de espumosos de calidad cuya finca está documentada para rendimiento vinícola desde el s. XIV. Su enólogo, Pere Llopart, emplea métodos tradicionales celosamente preservados.
Manuel Raventós Negra 2013
Raventós i Blanc
Método tradicional
Brut nature
70 meses en rima
60% sumoll,60% xarel.lo, 11,5% vol.
76€
Amarillo oro. Aromática y seductora vía nasal, recuerdos de manzana asada, orejones, cidra, frutos secos, tostados, tofe, cereales, bollería recién horneada, piedra de río... Complejo, elegante, amplio, estructurado, burbuja sutil, envolvente recorrido dotado de excelente acidez. Manifiesto final mineral.
Manuel Raventós, enólogo, hijo del fundador de la bodega Josep Mª Raventós, emplea para este espumo-so una escogida selección de los mejores vinos de esa añada.
Mas del Serral 2007
Vins Pepe Raventós
Método tradicional
Brut nature
100 meses en rima
Bastardo negro, xarel.lo, 12,2% vol.
152€
Oro viejo. Intensa y aromática vía nasal, recuerdos de manzana asada, fruta escarchada, frutos secos, bollería recién horneada, pan grillé, tofe, piedra de río, flores secas, cereales, especiados, etc. Complejo, amplio, envolvente, estructurado, burbuja muy fina, seco, mineral y manifiesta retronasal con finos aromas de crianza. Marcada personalidad.
El inquieto enólogo Pepe Raventós, 21ª generación de la familia, está empeña-do en recuperar varietales autóctonos como el bastardo negro, emplear tradicionales métodos de elaboración y dar relevancia a su zona geográfica, la Conca del Riu Anoia.
Mas del Serral Mágnun 2009
Vins Pepe Raventós
Método tradicional
Brut nature
100 meses en rima
Bastardo negro, xarel.lo, 12,5% vol.
280€
Oro viejo. Intenso, complejo, aromas de orejones, manzana en compota, almendra tostada, bollería, anisados, piedra de fusil, cera de panal, apuntes cítricos, etc. Potente, amplio, fresco, estructurado, aterciopelado recorrido muy equilibrado. Perseverante retronasal aromática.
Proyecto personal del enólogo Pepe Raventós en el que su respeto por la naturaleza queda plasmado en cada proceso persiguiendo lo que denomina la biosinergía; armonía en el trabajo entre tierra, animales, plantas y la mano del hombre.
Recaredo Reserva Particular 2009
Recaredo
Método tradicional
Corpinnat
Brut nature
127 meses en rima con tapón de corcho
60% macabeo, 40% xarel.lo, 12% vol.
59€
Amarillo dorado. Aromático, elegante, finos recuerdos de manzana asada, avellanas, orejones, fruta escarchada, repostería recién horneada, agua de azahar, especias, tabaco de pipa, minera-les... Muy complejo, seco, elegante burbuja, estructurado, paso amplio y lleno de matices. Persistente y eterna retronasal llena de aromas (frutos secos, ceniza de habano, etc).
Los enólogos Ton Mata y Núria Arteaga aplican técnicas ecológicas y biodinámicas, siendo de los primeros en la zona. Sólo elaboran espumosos brut nature y de larga crianza a partir de uvas autóctonas, sobre todo la xarel•lo.
Tantum Ergo Exclusive 2010
Bodegas Hispano Suizas
DO Cava
Brut nature gran reserva
Mínimo 10 años en rima
Chardonnay, pinot noir, 12% vol.
135€
Amarillo dorado. Aromática y elegante vía nasal, recuerdos de manzana amarilla, limón escarchado, pera, florales, hojaldre, hierbas aromáticas, frutos secos (avellanas), piedra, etc. Complejo, estructurado, excelente equilibrio, dotado de gran viveza, burbuja refinada, mineral y perseverante retronasal.
Tres apasionados y, casi, almas gemelas –Marc Grin, Pablo Ossorio y Rafael Navarro– son los responsables de llevar a cabo este proyecto fundado en 2006. Su nombre proviene del origen de sus socios.
Torelló Collection 2010
Torelló
Método Tradicional
Corpinnat
Brut nature
120 meses en rima
37% xarel.lo, 36% macabeo, 27% parellada, 11,5% vol.
95€
Brillante paja dorado. Intensa y compleja vía nasal, recuerdos de manzana asada, pera de agua, heno, pan tostado, frutos secos, hojaldre, piedra fluvial, balsámicos y un largo etcétera. Sápido, estructura-do, amplio, acidez vibrante, equilibrado, envolvente y seco recorrido. Remanente final donde reaparecen los aromas de su crianza y minerales.
Paco de la Rosa y José A. Montilla, enólogos, aplican sistemas ecológicos y emplean únicamente uvas provenientes de sus propios viñedos. La larga crianza en botella es una de sus señas de identidad.