La elaboración de espumosos de calidad españoles se encuentra en un punto de reestructuración debido a que, en los últimos años, enólogos y bodegueros buscan la identidad del territorio, la singularidad de las variedades de uva empleadas y proporcionar la relevancia económica final a este producto cuya imagen se estaba desprestigiando en los últimos tiempos.
De norte a sur
Al hablar de espumosos la gran mayoría de los consumidores piensan en la DO Cava, una de las pocas denominaciones pluricomunitarias aprobadas en España que ampara vinos espumosos producidos en diversas Comunidades Autónomas como: Aragón, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Cataluña, Extremadura, La Rioja, Navarra y Valencia.
No obstante, la gran mayoría de denominaciones han ido incorporando en los últimos años normativas en sus reglamentos que permiten a sus bodegas acogidas elaborar esta clase de vinos cuya demanda, sobre todo internacional, va, poco a poco, en auge.
Así es posible encontrar relevantes resultados en zonas de otras Comunidades como Rías Baixas en la que emplean el varietal albariño, Sierras de Málaga con la uva moscatel de Alejandría como protagonista, Lanzarote con la malvasía volcánica o el novedoso espumoso de la reconocida bodega Artadi que ha sido elaborado con las tradicionales variedades vascas hondarrabi zuri y hondarrabi beltza.
Por el buen camino
En lo referente a la calidad de los vinos espumosos españoles, al igual que ocurre con otras categorías como vinos tranquilos (blancos, rosados o tintos), dulces o generosos/vinos de licor, cada vez es más habitual encontrar excelentes cualidades que les permite competir con reseñables casas de otros países en prestigiosos concursos internacionales, contando con una ventaja sobre otros, su precio competitivo.
A continuación, se muestran datos de las zonas vinícolas cuyos vinos han obtenido una calificación igual o superior a 80 sobre 100 puntos en la 35 Guía Vinos Gourmets (GVG) 2020. En total se cataron 248 vinos espumosos siendo 136 los calificados, lo que supone un 45%, un 1% más en comparación a la edición anterior de la GVG.
Corpinnat, una realidad
A finales de enero de 2019 saltaba la noticia en el sector. Un grupo de bodegas, nueve en concreto, daban el paso de darse de baja como elaboradores bajo el sello de esta denominación, aunque sus viñas aún se mantienen dentro de la misma. Los protagonistas fueron: Gramona, Recaredo, Llopart, Nadal, Sabaté i Coca, Torelló, Can Feixes, Júlia Bernet y Mas Candí.
Así es posible, desde la primavera del 2019, ver en sus etiquetados la inclusión de esta la marca colectiva denominada Corpinnat, cuyo significado es Cor –corazón– y Pinnat –Penedès–, y que abarca las siguientes comarcas: Alt Penedès, Alt Camp, Baix Penedès, Tarragonès, Garraf, Baix Llobregat y Anoia.
Eso sí, para no confundir a los consumidores, hay que señalar que esta asociación no es una denominación de origen al uso, aunque sí ha marcado una serie de parámetros que deben seguir todos sus integrantes para poder utilizar el mencionado sello en sus elaboraciones. Por ejemplo, la vendimia debe ser 100% manual, la uva debe contar con la certificación ecológica, emplear variedades de uva autóctonas, vinificar exclusivamente en la propiedad y ser de larga crianza –superior a 18 meses–.
Asimismo, como protección de la zona y de sus viticultores, han establecido una serie de normas para realizar una viticultora lo más sostenible posible conservando el paisaje, empleando cosechas de sus propios viñedos o llevando a cabo acuerdos con viticultores de larga duración marcando un precio mínimo por la compra de su uva.
Unos pocos, dieciséis en concreto, han obtenido una sobresaliente calificación mínima de 95 sobre 100 puntos en la 35 Guía Vinos Gourmets 2020.
Gramona Celler Batlle 2009
Gramona
Método Tradicional
Corpinnat
Brut
106 meses en rima
35% macabeo, 65% xarel.lo. 12% vol.
60€
Brillante paja alimonado. Aromático, elegante, complejo, aromas de piña, manzana asada, pomelo, lima, tostados, bollería recién horneada, frutos secos, crema pastelera, balsámicos, minerales y un largo etcétera. Amplio, paso sedoso, envolvente recorrido cremoso donde reaparecen las frescas y gratificantes sensaciones de la vía nasal, contando con un larguísimo final lleno de matices.
Xavier Gramona –área comercial– y Jaume Gramona –área enológica– dirigen esta empresa familiar y han sabido situar sus espumosos entre los grandes de nuestro país. Poco a poco va entrando sangre nueva de la mano de sus hijos.
Mestres Clos Damiana 2004
Cavas Mestres
DO Cava
Brut nature gran reserva
12 meses en barrica y 140 meses en rima
20% macabeo, 15% parellada, 65% xarel.lo. 12% vol.
45,50 €
Oro viejo. Elegante y aromática vía nasal, recuerdos de fruta asada, cidra, avellanas, nueces, anisados, pan grillé, piel de limón escarchada, puntas minerales y flores secas. Amplio, aterciopelado paso, cremoso, carbónico perfectamente integrado, acertada acidez que le otorga frescura, paso marcado por sensaciones de frutos secos, ahumados y especiados. Persistente final con toques cítricos.
Joan Aura dirige esta bodega cuyos orígenes se remontan al año 1312. Ya son 29 las generaciones que han estado y siguen vinculadas con el mundo vinícola.
De la Finca 2007
Raventós i Blanc
Método Tradicional
30 meses en rima
Brut nature reserva
10% chardonnay, 25% macabeo, 20% parellada, 40% xarel.lo.. 12% vol.
50 €
Brillante paja dorado. Compleja y sutil vía nasal, recuerdos de manzana asada, piña desecada, mantequilla ahumada, piedra de fusil, balsámicos, frutos secos, laurel, crema pastelera, fruta cítrica escarchada, etc. Amplio, bien estructurado, gran viveza, cremoso, esqueleto bien armado, recuerdos de hojaldres, almendra tostada, fruta desecada, vainilla y persistente vía retronasal muy aromática.
El inquieto Pepe Raventós, perteneciente a la 21 generación de esta mítica casa, vive y trabaja en un microclima único que confiere a sus elaboraciones un carácter singular. Ha recuperado prácticas ancestrales como el empleo de animales en el cuidado del viñedo.
Gramona Argent Blanc de Brut 2014
Gramona
Método Tradicional.
Corpinnat.
Brut
61 meses en rima
80% chardonnay, 20% pinot noir. 12% vol.
30 €
Pajizo verdoso. Aromático, intenso, recuerdos de manzana amarilla, ciruela, bollería recién horneada (hojaldre, crema pastelera), hinojo, pan grillé, flores secas, cereales, etc. Complejo, sápido, amplio, envolvente, cremoso recorrido, burbuja perfectamente integrada. Persistente vía retronasal donde quedan elegantes recuerdos de la crianza.
Jaume Gramona elabora este sutil espumoso a partir de uvas chardonnay y pinot noir vendimiadas en su Finca Mas Escorpí. Apenas producen 10.000 botellas manteniendo en el viñedo su filosofía de agricultura ecológica y biodinámica.
Guillem Carol Gran Reserva Familiar Millenium 2011
Cellers Carol Vallès
DO Cava
Brut gran reserva
60 meses en rima
15% chardonnay, 25% macabeo, 30% parellada, 30% xarel.lo. 11,9% vol.
27 €
Amarillo dorado. Compleja vía nasal, finos aromas de manzana asada, frutos secos tostados, bollería, masa de pan, flor de azahar, fruta escarchada y notas cremosas. Amplio, equilibrado, elegante y sutil recorrido, marcado por sensaciones de pastelería, almendra tostada, carne de membrillo y toques cítricos agradables. Larga vía retronasal.
Albert Pica es el enólogo de esta casa familiar que dirige en nuestros días Guillem Carol. Sus cavas aúnan tradición e innovación, apostando por coupages especiales y largas crianzas.
Manuel Raventós Negra 2012
Raventós i Blanc
Método Tradicional
Extra brut gran reserva
70 meses en rima
100% xarel.lo. 12,5% vol.
76 €
Paja dorado. Compleja y expresiva vía nasal, recuerdos de manzana asada, ciruela amarilla, pan grillé, hojaldre, frutos secos (avellanas), miga de pan, mantequilla, notas de infusión, flores secas, tabaco, chocolate blanco... Profundo, sabroso, elegantes notas de evolución, amplio, seco, excelente acidez, carbónico bien integrado y persistente final lleno de matices. Marcada mineralidad.
El enólogo Manuel Raventós Negra pertenece a la vigésima generación de una saga de elaboradores de espumosos. Es el hijo mayor del matrimonio Josep María Raventós y Blanc –dirigió Codorníu durante más de 40 años– e Isabel Negra i Valls.
Recaredo Serral del Vell 2011
Recaredo
Método Tradicional.
Corpinnat
Brut nature gran reserva
83 meses en rima
50% macabeo, 50% xarel.lo. 12% vol.
30 €
Brillante amarillo dorado. Complejo e intenso en la vía nasal, aromas de manzana asada, pera de agua, crema pastelera, cabello de ángel, pan brioche, flor de azahar, frutos secos, heno, ahumados, balsámicos, minerales, etc. Amplio, sabroso, muy vivo, gran equilibrio, paso marcado por notas de albaricoque, piedra de río, avellanas, nueces y lima. Persistente final con recuerdos calcáreos. Excelente acidez.
Ton Mata, enólogo y consejero delegado de la bodega, es la tercera generación de la familia y lleva más de un cuarto de siglo elaborando espumosos de larga crianza en esta casa donde son pioneros en la agricultura ecológica en su zona.
Rimarts Uvae 2008
Rimarts Cava
DO Cava
Brut nature gran reserva
120 meses en rima.
30% chardonnay,
70% xarel.lo. 11,5% vol.
32 €
Oro viejo. Complejo, intenso, marcados aromas de manzana asada, orejones, amielados, frutos secos, especiados (clavo), trufa blanca, hojarasca, ahumados, aceituna verde, hoja de tabaco... Profundo, amplio, marcada personalidad, elegantes notas de su larga crianza, muy fresco y equilibrado. Persistente vía retronasal.
Ricard Martínez Simón, de aquí sale el acrónimo Rimarts, el padre de Ernest y Ricard, actuales responsables de la bodega. Fundada en 1987 inició la elaboración de espumosos de calidad prescindiendo de metodologías modernas. Sus cavas cuentan con una acertada relación calidad-precio.
De la Finca 2009
Raventós i Blanc
Método Tradicional
Brut nature reserva
30 meses en rima
25% macabeo, 30% parellada, 45% xarel.lo. 12% vol.
50€
Brillante paja dorado. Compleja vía nasal, recuerdos de manzana asada, ciruela amarilla, crema pastelera, pan grillé, avellanas tostadas, hojarasca, tabaco de pipa y especiados. Amplio, sabroso, esqueleto bien armado, carbónico perfectamente integrado y excelente acidez. Persistente final lleno de matices. Carácter mineral.
Pepe Raventós y su padre Manuel mantienen vivo el sueño Josep María Raventós, fundador de la bodega, al situar esta casa entre las más relevantes a nivel nacional e internacional. En 2012 salen de la DO Cava buscando su propia identidad para mostrar la singular de su zona, la Conca del Riu Anoia.
Freixenet Cuvée D.S. 2014
Freixenet
DO Cava
Brut gran reserva
Macabeo, parellada, xarel.lo. 11,5% vol.
17,50€
Brillante paja verdoso. Intenso y complejo, finos aromas de su crianza en primer término (frutos secos, tostados, mantequilla, tofe), junto a notas de manzana asada, cidra y balsámicos. Jugoso, carbónico muy bien integrado, gran frescura, gratas sensaciones de níspero, hinojo, minerales, avellanas y anisados. Persistente final.
Con más de 150 años de historia, Manel Quintana es el director técnico de esta afamada bodega que desde 2018 cuenta con un nuevo socio, el grupo alemán de vinos y espumosos Henkell que adquirió el 50,7% de las acciones de la empresa.
Gramona Argent Pinot Noir 2015
Gramona
Método Tradicional.
Corpinnat
Brut nature rosado
51 meses en rima
100% pinot noir. 12% vol.
30€
Amarillo pardeante. Intenso y aromático, recuerdos manzana roja, cerezas, anisados, fruta de la pasión, piña verde, eneldo, hinojo, cidra y pastelería. Sabroso, amplio, equilibrado, gran frescura, equilibrado, sensaciones de fruta fresca, hojaldres, ralladura de lima, herbáceos frescos, crema de limón. Persistente final sápido que incita a beber.
Al hablar de espumosos rosados de alta calidad del panorama vinícola español destaca, hace varios años, este expresivo, armónico y sutil Argent, donde la variedad pinot noir es acompañada perfectamente por la chardonnay creando un binomio sobresaliente. Tanto el contenido como el continente desprenden elegancia.
Jané Ventura DO Vintage 2013
DO Cava
Brut nature gran reserva
Macabeo, parellada, xarel.lo. 12,5% vol.
15 €
Paja alimonado. Complejo e intenso, aromas de manzana asada, cidra, hinojos, mentoles, ahumados, hinojos, piedra de río, avellanas, tarta de limón y crema pastelera. Cremoso, sápido, fresco, elegante paso, carbónico bien integrado, gran carga frutal, toques minerales y balsámicos. Persistente y largo final aromático.
Gerard Jané, director general y enólogo, es la cuarta generación de una larga saga de viticultores, elaboradores de cava y vinos tranquilos –blancos, rosados y tintos–. La influencia del mar aporta finura, intensidad y gran frescura a este cava de limitadísima producción.
Mestres Clos Nostre Senyor 2010
Cavas Mestres
DO Cava
Brut nature gran reserva
10 meses en barrica y 100 meses en rima
20% macabeo, 15% parellada, 65% xarel.lo. 12% vol.
28 €
Pajizo pálido con reflejos verdosos. Aromático, muy primario, recuerdos de manzana, ralladura de limón, hojaldre, crema pastelera, mantequilla, hierbas aromáticas y flor de acacia. Jugoso, amplio, envolvente, acidez refrescante, carbónico bien integrado y cremoso recorrido. Persistente y largo final.
Moisés Virgil apenas produce algo más de 5.000 botellas de este singular cava de larguísima crianza, el primero procedente de una finca elaborada por Mestres. Necesita de oxigenación para apreciar su plenitud. Como indican en bodega, la última copa es la mejor.
Mestres Coquet 2014
Cavas Mestres
DO Cava
Brut nature gran reserva
42 meses en rima
30% macabeo, 25% parellada, 45% xarel.lo. 12% vol.
16 €
Paja dorado. Intenso y complejo, aromas de manzana asada, cabello de ángel, bollería recién horneada, crema pastelera, frutos secos, agua de azahar, hinojos y herbáceos frescos. Sápido, fresco, frutal, carbónico muy bien integrado, gratas sensaciones ahumadas, de confitería y persistente final mineral.
Dentro de la familia de cavas de esta clásica casa situada en Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona), esta la gama Coquet, la más asequible pero no por ello la de menos calidad, tal y como se puede comprobar por la calificación de la Guía Vinos Gourmets.
Mestres Mas Vía 2004
Cavas Mestres
DO Cava
Brut gran reserva
12 meses en barrica y 140 meses en rima
10% macabeo, 15% parellada, 75% xarel.lo. 12% vol.
56 €
Amarillo oro. Aromático y complejo, finos recuerdos de manzana asada, cabello de ángel, carne de membrillo, crema pastelera, avellanas tostadas, té verde y elegantes hidrocarburos. Muy vivo, equilibrado, sedoso recorrido, sensaciones de fruta asada y desecada, frutos secos, especiados, bollería recién horneada y persistente final.
Desde hace años los elaboradores de espumosos españoles luchan por demostrar la longevidad de sus vinos, aunque eran pocos los que indicaban la añada en sus etiquetados. Mestres ha sido uno de esos pioneros y el tiempo les está dando la razón sobre la óptima evolución de sus botellas.
Ricard Martínez de Simón 2007
Rimarts Cava
DO Cava
Brut nature gran reserva
140 meses en rima
100% chardonnay. 11,5% vol.
50 €
Oro viejo. Aromática y compleja vía nasal, recuerdos a cidra, laurel, manzana asada, cereales, tabaco, frutos secos, pan grillé, hidrocarburos, laurel y un largo etcétera. Sabroso, amplio, envolvente, carbónico bien integrado, paso maduro y ahumado. Persistente final sápido marcado por recuerdos especiados y cítricos que le dan viveza.
El respeto en los procesos naturales, la exigente dedicación durante su larguísima crianza y el esfuerzo diario, junto a su filosofía artesanal, son los ingredientes perfectos para obtener la mejor expresividad de este singular cava con el que Ernest y Ricard rinden homenaje a su padre.