La bodega Encomienda de Cervera lanza el primer vino criado en gruta y libre de contaminación electromagnética. Se trata de 1758 Selección, un vino tinto resultado un coupage de las variedades Syrah, Cabernet Sauvignon y Graciano con 9 meses en barrica francesa de tostado medio y 9 en botella, ambas realizadas dentro de la “Gruta Volcánica 7cn”, en la ladera de uno de los volcanes estrombolianos de la finca.
Tras varios años de ensayos comparativos se ha llegado a la conclusión de que aquellos vinos protegidos de la contaminación electromagnética dan como resultado mayor cantidad de oxígeno disuelto, índice total de polifenoles, de gelatina, de polimerización HCI y de PVPP. Como explica Horten Espinosa, directora adjunta de la bodega “El efecto que se consigue en los vinos con crianza en esta gruta protegida de la contaminación electromagnética, se puede comparar con el que hace una crema de protección solar en la piel”. En las catas a ciegas realizadas se ha podido comprobar también una mayor intensidad de color, equilibrio de tonalidades, mayor riqueza de aromas frutados y sedosidad en boca.