Bodegas Ysios

Roberto Vicente

Déjanos tu valoración:

Autor: Mayte Díez
Fecha Publicación Revista: 01 de septiembre de 2017
Fecha Publicación Web: 04 de octubre de 2017

Pertenece a la generación del segundo ciclo (año 82); o sea, primero químicas y luego, enología. Seis años hincando los codos. Viaje iniciático a Nueva Zelanda para aprender inglés de una vez por todas, con medio año limpiando depósitos porque su nivel del idioma no daba ni para entablar conversación.

De nuevo a España, los ojos puestos en Rioja, con la intención de hacer hucha; envía curriculos a Campo Viejo, Ysios y AGE sin saber que las tres eran del Grupo Pernod Ricard Bodegas al que también pertenecen Tarsus (Ribera del Duero) Aura (Rueda) y Vinícola de Navarra.

“Debieron cogerme por pesado... Entré a trabajar en Campo Viejo con la enóloga Elena Adell, una excelente profesional con la que continuamente estabas aprendiendo, pero yo seguía con la idea de salir del país para conocer otros zonas vinícolas.

Club de Gourmets. Pero se quedó en España.

Roberto Vicente.— Porque me doy cuenta de que entro en un gran grupo con todos los tipos de viñedos en Rioja; que se hacen elaboraciones de blancos, rosados, tintos... Sopeso en la balanza si irme o quedarme y finalmente, con mi pareja, decidimos echar raíces. Y fue una decisión acertada porque este grupo me ha permitido ese desarrollo personal que buscaba, saciar mi sed de conocimientos, realizar vendimias en el extranjero y a la vez, adentrarme en el mundo de Rioja, que es apasionante. 

Desde 2015 es el director técnico de Ysios. ¿Qué aspectos ha cambiado en la bodega?

Lo que realmente ha cambiado es el cómo nos planteamos el trabajo en el viñedo. Del 2004 al 2007, por ejemplo, no teníamos esa conciencia de viñedos viejos. A partir de entonces comenzamos un proyecto de búsqueda de esos viñedos dentro de Rioja Alavesa. Al mismo tiempo vamos aplicando los conceptos de la enología moderna, las maceraciones más cortas, temperaturas más bajas, más respeto por la fruta, quizás que la madera no sea tan invasiva... 

¿Qué edad tienen esos viñedos viejos?

No lo sabemos con certeza, porque hay algunos que son prefiloxéricos; por ejemplo, en 2012, parte de una parcela prefiloxérica ya entra a formar parte del ensamblaje de Ysios Edición Limitada, aunque la mayoría de ellos se plantaron en la posguerra. El hecho es que había que alimentar a la gente, así es que las mejores tierras se dedicaron a la agricultura y como el vino no era un alimento, los terrenos secos y pedregosos se destinaron a las viñas.

Esos son los que están buscado pero ¿qué les hace tan especiales?

Lo más interesante de un viñedo viejo es su diversidad. Aunque siempre hablamos de tempranillo, la realidad es que no todos lo son. Tienes igual cuatro cepas de garnacha mezcladas y también diferentes clones de tempranillo. Son parcelas de las que sus actuales propietarios recuerdan que ya eran muy especiales para sus abuelos, en las que ellos mismos hacían los injertos y los plantaban. Eran personas muy sabias porque esos viñedos están situados en el lugar idóneo.

¿Qué diferencia la Rioja Alavesa de otras subzonas de la misma DOCa Rioja?

Hay una serie de factores naturales como la barrera de la Sierra de Cantabria que nos da altura y protección de los vientos del norte, mientras que a través del Ebro llega una corriente mediterránea. Se trata de una zona de confluencia de climas lo que significa que allí donde tengas tus viñedos, obtendrás una expresión más mediterránea, con una fruta más madura, los taninos más redondos... O atlántica, que te da una acidez más alta y otras características muy diferentes a la mediterránea. En conjunto, Rioja Alavesa es ese tanino fino, esa estructura adecuada, esa fruta fresca, como una gominola, no tan madura como la que puedes obtener en Rioja Baja.

¿Se pueden “embotellar” juntos el clima mediterráneo y el atlántico?

Esa es la intención, sí. Y si hay un vino que representa ese coupage de lo que significa la Rioja Alavesa, ese es sin lugar a dudas nuestro Ysios Reserva; y habrá nuevos vinos que representen las singularidades dentro de Rioja Alavesa porque como te he dicho, no tienen nada que ver unos viñedos con otros.

Eso en cuanto a características de terreno y clima, pero ¿hay también dos estilos de hacer vino en Rioja?

Sí, desde luego; para mí es evidente que hay dos velocidades. Dos carreteras que no van paralelas pero van bastante juntitas. Estamos hablando de dos estilos distintos y eso es precisamente lo bueno de Rioja, aunque hay gente que demoniza el modelo. Desde mi punto de vista lo interesante es que Rioja da cabida a diferentes estilos y además, que el viñedo lo permite. Estamos las bodegas que damos un paso más, con una producción limitada, vino de una parcela muy pequeña, buscando la esencia más pura de esos viñedos...

Y a todo eso, sin salir de la DOCa.

Rioja da cabida a todas estas singularidades al tiempo que permite que lleguemos con nuestros vinos a cualquier punto del mundo dado que es una denominación internacionalmente conocida y valorada.

¿No resultan restrictivas algunas normas del Consejo Regulador?

Al contrario; creo sinceramente que Rioja ha sido muy permisiva. Es decir, que si quieres elaborar un reserva, si no quieres hacer vino de autor... tienes total libertad siempre y cuando respetes la Denominación de Origen. Precisamente hace un par de semanas (la entrevista se realizó el 20-junio-2017) se ha aprobado una nueva normativa de viñedos singulares que viene a dar respuesta a la demanda que teníamos. Y ese es el caso de Ysios. El modelo Rioja funciona, pero hay otras ligas en las que competir y para las que hacían falta otros mimbres que el Consejo Regulador nos acaba de poner.

Ysios, la espectacular bodega diseñada por Calatrava, parece estar hecha a la medida de los vinos que alberga. Bodega de autor y vinos de autor.

Desde luego la bodega es espectacular y está en el mejor enclave posible. Te voy a confesar que cuando era estudiante de enología –y de eso hace ya unos cuantos años– andábamos visitando las diferentes bodegas de la zona y al entrar en Ysios me dije que no me importaría trabajar allí. Y mira por dónde...

¿Para hacer qué tipo de vinos?

Vinos que expresen la tierra, el clima y el paisaje de Rioja Alavesa.

Etiquetas: Rioja, vino, Bodegas Ysios, Roberto Vicente, bodegas,

Utilizamos cookies para ofrecer a nuestras visitas una experiencia transparente y cómoda a la hora de navegar por nuestra web. Al utilizar nuestra web aceptas el uso de cookies; puedes obtener más información sobre las cookies y su uso en nuestra web en la sección de Política de Cookies.

Aceptar