La cultura del pintxo donostiarra se traslada a Madrid con la III edición de Pintxoa Da y las propuestas de 8 establecimientos referentes de esta cocina en miniatura. El lugar elegido ha sido Omeraki by Alberto Chicote, donde se han presentado las primicias y los pintxos más tradicionales evocando las tradiciones y orígenes de los icónicos establecimientos de San Sebastián, Tolosa y Eibar.
La guía de referencia en viajes Lovely Planet ha destacado que «ir de pintxos» por San Sebastián es la mejor experiencia turístico-gastronómica del mundo y el diario «The Times» ha clasificado a Donostia como el “principal destino gastronómico mundial”, superando a ciudades como Chicago, Marrakech, Bangkok o Berlín.
En un esfuerzo por demostrar que este reconocimiento es bien merecido y para avivar el hábito turístico-gastronómico del consumo de Pintxos callejeando en los numerosos y competentes bares de Gipuzkoa, prestigiosos establecimientos de San Sebastián han presentado sus nuevas propuestas, nunca ofrecidas con anterioridad en sus locales:
- Bar Martínez: Pimiento del piquillo relleno de bonito con salsa tártara y vinagreta de Jeréz.
- Bodega Donostiarra: Navajas con salsa de txakolí “picante” y flor de germinador.
- La Cervecería del Antiguo: rebanada de brioche en emulsión de mayonesa picante y tartar de atún rojo con sésamo, cebollino y aceite de trufa.
- Muxumartin: Tallarín de anguila ahumada con su propia sala carbonara y láminas de champiñón.
- Taupada: Albóndiga de carne Betizu con crema de queso del Roncal
- Txepetxa: Antxoas marinadas con crema de centollo
- Baratze Gourmet de Eibar: Carpaccio de xixas, manzana y manipuri relleno de espuma de xixas y hongos.
- El Frontón de Tolosa: Patata nueva cocida con hongo de temporada, gamba y crema de huevo con envoltura de papada.
La jornada comenzó con El Taller del Pintxo, que puso a prueba las habilidades de participantes como Manu Baqueiro (actor y exconcursante de Masterchef), Telmo Trenado (creador de contenido guipuzcoano) o Azahara Domínguez (Diputada Foral de Movilidad, Turismo y Ordenación del Territorio). Siguiendo las directrices de Jesús y Mikel Santamaría, diseñaron y prepararon pintxos típicos con su toque de innovación por equipos. Al final de cada taller, presentaron su versión del pintxo propuesto y el jurado experto determinó quién se llevaría el premio lleno de productos locales.
La ocasión también dio la oportunidad de acceder a la nueva Guía 2024 de Pintxos que reúne los 52 bares seleccionados por el Instituto del Pintxo de Donostia como excelencias del formato gastronómico en miniatura de los barrios de Amara, Riberas de Loyola, Antiguo, del Centro, de Egia, de Gros y de la Parte Vieja.